对于霸王龙虾，很多人或许都不陌生。现代快报与邮储银行南京市分行联合举办的“2017南京龙虾大会”和霸王龙虾合作了两次，这是比较少见的。

  注定不平凡

  不得不说，霸王龙虾挺厉害，不但两次参与现代快报与邮储银行南京市分行联合举办的“2017南京龙虾大会”，而且开店时团队从三人到几十人、店面从一家到三家、名气从无人知晓到风靡金陵，只用了两个月时间。

  2017年5月18日，南京秦淮区双塘路89号的首家霸王龙虾正式开始营业。这样一个立于南京老城墙下的龙虾馆本来不算显眼，因为短短几百米的双塘路上，就开着五六家龙虾店，方圆两三公里内龙虾店更是多达数十家，其中不乏经营多年的老店。南京的龙虾市场竞争本就激烈，但霸王龙虾在这样的环境下，却不为所动，坚持做口味，专心做品质，用心做服务。

  自第一家店面开业，通过短短两个多月的努力，霸王龙虾不仅在龙虾市场站稳了脚跟，还赢得了一片赞誉。老顾客带新顾客，老朋友推荐新朋友，有的来自十几公里外的仙林、江宁，有的来自数百公里外的上海、杭州，还有许多从北京、西安来宁出差的食友。从他们口中，听到最多的就是“口味真的不错”，不仅虾大还很干净。有一些食客吃过之后，还主动索要老板的电话，想回去找个店面把霸王龙虾带到当地，让更多的人品尝来自金陵的独特味道。

  不将就品质

  自第一家双塘路店诞生之日起，霸王龙虾就以“事立于心，信达天下”作为座右铭。霸王龙虾联合创始人丁总认为：“取悦别人，不如强大自己；做好服务之前要先做好自己，好的品质就是对客户的最大回报。”

  霸王龙虾对食材的要求是比较苛刻的，为了保证龙虾的品质，龙虾店还未开，就在南京六合建了一个千亩生态龙虾养殖基地。整个基地的龙虾均采用地下80米深的井水进行养殖，饲料为新鲜活鱼；龙虾均为青壳龙虾，特点是肉质有弹性，鲜味十足。同时，霸王龙虾不仅自己从源头上拥有井水养殖的生态龙虾塘，还有一套严格的选虾、挑虾、做虾的科学化流程，确保每一只上桌的龙虾新鲜、美味。除了以上这些，霸王龙虾还有秘密武器——超音波洗虾，这种不添加任何化学物质的洗虾方式，顾客自然可以吃得放心、吃得安心。

  虽然霸王龙虾把品质作为第一要求，但对口味的追求同样重视。为了做好自己的龙虾，霸王龙虾邀请了大名鼎鼎的卢成总厨加入。卢成总厨曾掌勺于以做小龙虾而声名远播的星湖饭店，2006年获得南京餐饮协会等颁发的“2006南京龙虾大师”称号，2010年获得中国饭店协会授予的“中国烹饪大师”称号，在龙虾界可算是响当当的一块牌子。

  对于服务，霸王龙虾也有着独特的见解。丁总认为，品质和味道才是一个店的根本，而服务是让一个店更好发展的保障。因此，霸王龙虾的第二家店——湖西街店便创造性地增设了龙虾垂钓区。让食客在霸王龙虾品尝美味的同时，更可以享受钓龙虾的乐趣。

  变革一个行业

  品质、口味、服务，这些是霸王龙虾能够立身南京的根本。也正因此，霸王龙虾才能于很短的时间内在南京开出三家分店，但霸王龙虾的梦想远不止在南京出名或者开多少家分店。丁总告诉我们，霸王龙虾对他来说是一份事业、一份梦想，一份要变革国内龙虾行业的梦想。

  “我们的行政总厨卢成潜心龙虾行业10多年，现在已经实现了龙虾调料的料包化、烧制的流程化和标准化。不管霸王龙虾开多少分店，不管是开在南京还是外地，只要严格按照标准和流程去制作，口味上就能保证统一。所以我们霸王龙虾要做的就是把龙虾制作得更加标准化、科学化和快餐化，要成为龙虾行业内的一块金子招牌，要成为中餐里的肯德基、麦当劳。”

  此外，据丁总透露，除了霸王龙虾，接下来霸王海鲜、霸王烧烤、霸王蟹等都将在近期陆续上市，完全做到让喜爱海鲜的食客，在霸王龙虾就可以吃到想吃、好吃的海鲜。同时，霸王龙虾的全国布局目前也在开展，计划年内在北京、上海、广州等地开设新店。