汤包真是个磨人的小妖精，温糯半透明的皮子包裹着粉嫩的肉馅和一汪鲜掉眉毛的汤汁，让人迫不及待地想吃上一口，但是一不小心就会被飙一脸汤汁。怎么收服它？爱吃汤包的人早就总结了一套十二字真言：轻轻提，慢慢移；先开窗，后喝汤。

  汤包是南京人的心头好，那些好吃的汤包究竟在哪里？现代快报记者抱着胖3斤的决心，花1天的时间评测了南京6家汤包店，猜猜记者最爱吃哪家？

  现代快报/ZAKER南京记者 张然 刘静妍

  见习记者 田沁 文/摄

  小李汤包（殷高巷店）

  价格：8元8个

  汤包重量：37克 肉馅重量：13克

  汤汁：★★★★☆

  面皮：★★★★

  整体口感：★★★★

  这家店的包子端上来，小巧玲珑，一个挨着一个躺在蒸笼里。包子的收口朝上，形状像鲫鱼嘴，透过包子皮隐约能看到里面琥珀色的汤汁。用筷子轻轻一戳，汤汁直飙。

  咬下去，满满一口汁，肉馅紧致弹牙，有点甜，能吃出生姜的味道。汤包的皮略有一些干硬，但好在厚度适中。

  刘长兴面馆（逸仙桥店）

  价格：9元4个

  汤包重量：44克  肉馅重量：22克

  汤汁：★★★

  面皮：★★☆

  整体口感：★★★

  这家店开在中山东路逸仙桥旁边。看到菜单上的薄皮小笼包，记者满是期待，想着包子皮是不是和纸一样薄？但是端上来以后让人失望，包子皮很厚，肉馅松散。汤汁虽然不多，但是特别鲜美，肉馅的生姜味特别浓，口感比较丰富。值得一提的是，这家包子是咸口的，吃不惯甜口汤包的小伙伴可以来试一试。

  四川酒家（太平南路店）

  价格：8元4个

  汤包重量：60克 肉馅重量：25克

  汤汁：★★★★☆

  面皮：★★★★☆

  整体口感：★★★★☆

  这家店的小笼包一笼只有四个，但个个都是大块头，再加上高大上的就餐环境，还没下筷子就觉得性价比爆表。

  口感也不错，包子皮又薄又软，还很有韧性，只是包子顶端褶子的地方偏厚。肉馅特别嫩，又大又紧实。汤汁丰盈，倒出来非常清澈，鲜甜不油腻。

  鸡鸣汤包（文昌巷店）

  价格：13元8个

  汤包重量：24克 肉馅重量：8克

  汤汁：★

  面皮：★★★★

  整体口感：★★

  这是家老字号，记者去的是文昌巷店，店面干净整洁，记者点了经典款的鸡汁汤包。

  鸡鸣汤包的外观看上去和别家不同，包子收口朝下，表面光洁，看上去像一个个白净的小姑娘。他们家的汤包比较迷你，包子皮非常薄，肉馅松散偏甜、有点肥，汤汁特别少。

  尹氏汤包(长江花园店)

  价格：15元8个

  汤包重量：38克 肉馅重量：13克

  汤汁：★★★★

  面皮：★★★

  整体口感：★★★☆

  汤包同样是褶子向下、圆滚滚的小白胖，看上去晶莹剔透。这家的鸡汁汤包一端上来，就有浓浓的鸡汁味，让早就开始喊吃不下的美女评测员大呼“我还要再吃一个”！

  汤包皮很薄，肉馅紧致微甜，汤汁不算多，但是鸡汁的味道非常浓郁，真的让人有喝鸡汤的感觉。

  回味鸭血粉丝汤(新百店)

  价格：13元6个

  汤包重量：32克 肉馅重量：12克

  汤汁：★

  面皮：★☆

  整体口感：★☆

  开在新百地下层、新街口地铁站8号口附近，开放式店面，用餐环境嘈杂，地面、桌面干净整洁。作为一家主打鸭血粉丝汤的连锁店，他们家的汤包口味如何呢？记者点了一份他们家的鲜肉汤包，端上来时包子皮已经贴在了肉馅上，面皮发黄。用筷子戳破包子皮发现，汤汁很少，但胜在清新不油腻。

  小笼包、汤包有啥不同？

  评测完这6家店，记者发现各家菜单不一样，有的写的是汤包，有的是小笼包，它们到底有什么不同呢？

  南京美食专家夏天介绍，汤包早在北宋时期就已出现，以“小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口”而著称，而小笼包起于清代道光年间。按时间来算的话，汤包竟然还是小笼包的“前辈”。

  其实要想分辨它们，看外形就好啦。收口朝上、像肚脐眼一样的是小笼包，收口朝下的是汤包。所以本次评测中，只有尹氏汤包和鸡鸣汤包家卖的是汤包，回味鸭血粉丝汤卖的鲜肉汤包其实是小笼包。而小李汤包标错的就不光是菜单了，老板你可能连店名都起错了！

  注：汤汁越丰富，得★越多；面皮越薄，得★越多；整体口感越好，得★越多；五颗★为满分，☆为半星。