俗话说，巧妇难为无米之炊，大米是每个家庭必备的主食。如今，市场上的大米种类繁多，像“茉莉香米”“稻花香米”“虾稻米”听上去就“香喷喷”的，煮出来好吃吗？现代快报记者选购了6种爆款大米，邀请8位评测员对颜值和口味进行一一评测。

  见习记者 申阳 现代快报/ZAKER南京记者 蔡梦莹 赵冉/文 见习记者 申阳/摄

  观颜值

  准备工作：

  1.取等量的大米，放入透明塑料碗中，分别标号；

  2.从硬度、腹白和香味三个方面打分，最低1分，最高5分；

  3.统计平均分（四舍五入，保留小数点后一位），选出可能最好吃的米。

  评测结果：

  从数据上看，6种生米在硬度和腹白方面相差不大，反而在香味上拉开差距。其中，5号稻花香米获得近乎满分的成绩，4号越光米和1号茉莉香米并列第二。

  预测口感：

  “我觉得5号看上去最好吃”“5号个头匀称，闻起来有较浓的米香味，看上去很新鲜的样子”……在预测哪种大米可能最好吃环节，8位评测员中有6位“相中”5号大米，于是它成为肤白貌美还自带“体香”的颜值担当。

  试口感

  6种大米煮熟后，8位评测员先试吃，从米香、软度、粘度、含水量和口感方面打分，最低1分，最高5分，再统计出平均分（四舍五入，保留小数点后一位）。简而言之，香味越浓，米质越软、越粘，分数越高。

  6种大米哪种最好吃？

  准备工作：

  1.取200ml的大米放入塑料碗中，分别标号；

  2.大米淘洗干净后倒入电饭煲，分别加入等量的自来水；

  3.煮熟后，焖锅10分钟，然后盛出；

  4.评测员试吃，并对米饭的口感打分。

  评测结果：

  在口感评测中，总评最高分的是4号亚夫优品越光米。在外观评测中获胜的是5号稻花香米，因尝起来“香味一般”，口感评测中排第二，紧随其后的是3号南粳5055。而在外观评测中“香味”得分并列第二名的茉莉香米，口感评测中表现糟糕，是6种大米中最不好吃的。此外，因为“闻起来不香”“米不是很粘”等原因，1号和2号的得分都不高。

  好锅能煮出营养好饭？

  准备工作：

  1.用不同的电饭锅煮饭。A锅是机械式电饭锅，B锅是微电脑电饭煲；

  2.加入等量的水、煮等量的同种大米；

  3.煮完后分别盛入两个塑料碗中，盲吃评测。

  评测结果：

  5位评测员试吃后认为两者在口感上没区别，3位评测员则给出不同的观点，他们认为B锅煮出来的饭口感上要软一些，更香。

  有人问，好的电饭锅是不是就能煮出更有营养的饭？江苏省营养学会公共营养师颜晓东表示，不同的电饭锅煮饭，差别在于加热原理，“可能有的电饭锅煮饭受热均匀一点，但不同的电饭锅对大米营养的保存上差别不是很大，主要改变的是口感。”

  综合分

大米 硬度 腹白 香味 米香 软度 粘度 含水量 口感综合分

1号 4 2.9 3 2.5 2.9 2.6 2.6 2.6

2号 3.9 2.6 2.5 3.3 3.9 3.4 3.6 3

3号 4.1 3.6 2.9 3.5 4 3.8 3.8 3.7

4号 4.3 3.9 3 2.9 3.8 3.8 4 4.2

5号 3.6 3.8 4.8 3.3 3.9 3.5 3.1 3.8

6号 3.9 2.6 2.8 2.5 3.1 3.3 3 2.9

  粮食专家教你挑米

  貌美、体香就是好米？

  你去买散装大米时，是不是会摸一摸，看它的“皮肤”好不好，再凑近闻一闻？可南京财经大学食品与工程学院的吴定教授告诉现代快报记者，这样挑米不靠谱。

  其实，生米的外表摸起来光不光滑，与加工时使用的碾米机的质量、材质有关。有的企业为了增加大米的卖相，会把米进行抛光打磨，所以有的米摸上去光滑，但实际上品质好不好，很难说。那么闻香识米靠谱吗？吴定解释说，有没有米香味是大米自身的基因决定的，有的米闻起来香味特别浓郁，是因为米本身就是香米品种，而有的品种本身是没有香味的。“香米一般比较贵，但闻着香不等于口感好。”所以，手感光滑和米有香味都不是判断大米品质和营养的标准。

  质量等级越高米越好？

  大米的外包装袋上标有质量等级，那是不是等级越高，米就越好？吴定表示，按照国家标准，大米质量指标分为一等、二等、三等和四等这四个等级，而评判大米等级的依据有碎米率、糠粉等。“等级越高意味着大米的加工精度越高。相比较而言，这种米的营养成分流失的也越多。”吴定说，不同级别大米的质量差异不大，只是在感官和加工精度上有区别，因此在购买大米时不要盲目追求高级别的大米。

  挑米诀窍

  腹白少、颜色均匀才是好米

  从外观上看，挑选大米要选颜色均匀一致、色泽清白、米粒丰满呈半透明状的。有的米是纯白色，有的是全透明的，还有的透明中带点白，这个白色不透明的部分叫腹白，是稻米成熟不够的表现，消费者应该尽量挑选腹白少的大米。判断大米有没有发霉，可以抓起一把米哈一口气，然后放到鼻子前闻一闻有没有霉味。

  营养专家教你煮饭

  大米和全谷类食物混搭煮

  不少家庭现在流行吃全谷类（不经过加工的谷类食物），如燕麦、荞麦等。颜晓东告诉现代快报记者，根据科学研究，长期食用燕麦、荞麦、藜麦等全谷类食物，对调节血糖血脂等代谢问题有一定的帮助。他建议中老年人和“三高”人群煮饭时可以把大米和全谷类食物混搭煮。“如果不太习惯吃全谷类，煮饭时可以将全谷类食物和大米的比例定为1比2左右，等到肠胃习惯了，将比例增加到1比1左右。”

  颜晓东表示，全谷类食物并不适合所有人，因为含有较多的膳食纤维，有的人肠胃功能不好，摄入过多可能会增加消化负担。“比如有的人患有胃肠溃疡，摄入过多的全谷类食物，会刺激胃酸分泌，反而加重病情。”此外，对于贫血的人来说，摄入较多的不溶性膳食纤维，可能会干扰对矿物质（比如铁）的吸收。