快报讯（通讯员 王娟 记者 刘峻）吃哪些食物可以防癌？所谓的防癌食物所含有的抗癌活性成分，真能达到抑制癌细胞增殖的浓度或剂量吗？南京鼓楼医院临床营养科王淑安说，平均每天会被问到类似问题至少10次以上。防癌食物，一般会被理解成是针对正常人群的概念，其实防癌食物对患有癌症和癌症治愈后的人群也同样适用。

  大量的流行病学研究表明，蔬菜、水果和全谷物的摄入，可以降低口腔癌、胃癌、结肠直肠癌等癌症的发生率。蔬菜、水果和全谷物的防癌作用其实不光是与这些食物所含有丰富的维生素和矿物质有关，更和它们富含的多酚、黄酮、多糖和硫化物等活性物质有关。在蔬菜中，深绿色蔬菜、十字花科蔬菜（青菜、芥菜、花椰菜等）、黄色蔬菜、豆类、胡萝卜、葱、姜、蒜等都逐一被发现能够降低患癌风险；水果中大量的植物化学物可以帮助细胞抵御不良攻击，尤其是桑葚、葡萄、蓝莓等；全谷物的摄入也可降低癌症发生的风险。研究发现在蔬菜、水果和全谷物这些食物中至少存在八千多种植物化学物，这其中很多是具有抑制癌细胞增长和控制肿瘤恶化的作用，例如，西兰花中的山柰酚、葡萄中的白藜芦醇、蓝莓中的槲皮素、橄榄中的熊果酸、生姜中的姜黄素等等，不胜枚举。因此，在有可能的情况下要多吃蔬菜、水果和全谷物。

  也有人提出，饮食摄入体内的食物中具有发挥抗癌作用的植物化学物毕竟含量很少（或浓度很低），仅靠饮食的摄入是根本达不到有效浓度，即使达到有效浓度，其在人体中也是相对迅速代谢和快速排出，以至于难以达到有效的作用时间，又怎么能发挥抗癌效果呢？

  王淑安说，确实，目前大多数研究是以体外肿瘤细胞作为研究对象，仅靠饮食摄入确实难以达到抑制肿瘤细胞生长增殖的浓度。不过，值得注意的是，在机体内不仅仅是某种单一的植物化学物在起作用，而是不同种的植物化合物共同在起作用，它们之间其实是存在相互叠加效应或相互协同效应的。这种效果“放大器”的相互协同作用，也被越来越多的科学研究所证实。

  所以，蔬菜、水果和全谷物这些食物有益于正常人群、癌症患者和癌症幸存者。不同的食物组合或者说是不同的植物化学物的组合，可能会起到预防不同种类癌症和预防癌症复发的效果。以后你再开口问及哪些食物能够防癌，现在知道真相的你，请多吃蔬菜、水果和全谷物吧，这些食物大类一定是有益健康的。