日前，一款四川辣酱在网上走红，它是20年前麦当劳推出的《花木兰》特别款蘸酱，在ebay上该辣酱炒到5万多美元，网上辣酱教学文章和视频也迅速成为热点，数万外国网友甚至请求麦当劳再推出“四川辣酱”。

  有国内网友看过后表示：那你们是没吃过中国其他的辣椒酱，那才叫网红，甚至还列出了一个榜单。5月11日，现代快报记者就挑选了国内外10款一度爆红网络的辣酱进行评测。

  现代快报/ZAKER南京记者 宋敏慧 王益 见习记者 张然 谢毓灵/文 吉星/摄

  现代快报记者将10款辣酱编号，并邀请10位评测员，针对辣酱的色香味等指标打分，最后取平均分（总分5分），结果如右图：

  美国汇丰牌

  是拉差辣椒酱

  出自美剧《破产姐妹》

  价格：255g/25.9元

  评测结果：带有蒜味的甜辣酱

  这款辣酱在许多食谱书和美食杂志上也是出镜率超高。入口有酸甜感带着回甘，甜味较重，带有淡淡的蒜味，过一会辣味才会溢出。

  英潮鲜辣酱

  魔鬼特辣味

  走红于“饿了么”APP

  价格：50g/6.99元

  评测结果：辣味很呛，更适合拌饭吃

  所有测评辣酱里最辣的一款，吃不惯辣味的人，入口就容易被呛得打喷嚏。有7个评测员给它打到了4分及以上。

  TABASCO辣椒仔

  原味辣椒调味汁

  全球销量第一，酸味十足

  价格：60ml/17.9元

  评测结果：贼酸！

  这款辣椒酱是评测里辣度得分最低的，而酸度得分最高的，入口时的酸味已经完全盖过了辣味。很多西餐店里都会有使用。

  竹香飘飘

  豆豉辣椒酱(两瓶)

  网上销量前十

  价格：1000g/22.9元

  评测结果：辣椒籽超多，塞牙辣喉咙

  据卖家称是农家纯手工制作。打开后整个瓶子里都装满了辣椒籽和辣椒皮，用的是小米椒。属于咸香型，适合做剁椒鱼头。

  饭爷松露油

  杏鲍菇辣酱

  明星林依轮做的辣酱

  价格：180g/29.9元

  评测结果：香！来碗饭！

  这款辣椒酱是十款中颜值最高的。辣椒酱里微油，不是太辣，但吃起来很香，咸度也正好，没有辣椒酱的齁咸感和刺激感，属于温和的一款辣酱，口感也不错。

  小康牛肉酱

  香辣味

  拥有大量群众基础

  价格：175g/8.9元

  评测结果：有种小时候的味道

  虽然这款辣度得分较低，但却被评测员们一致给予好评，大家纷纷表示：“有种小时候的味道！”辣椒酱闻起来很香，里面有牛肉的配料，所以吃起来也很可口。

  中味黄灯笼辣酱

  每家超市都有它

  价格：160g/7.9元

  评测结果：太咸了！闻起来就很辣，吃起来却还好

  这款辣椒酱是评测前，评测员们认为最辣的一个，谁知通过盲测，辣度属于中等，并没有想象中那么辣。但吃起来非常咸，味道也比较呛，没有香味。

  李锦记

  四川风味麻辣酱

  火锅店的味道

  价格：230g/19.6元

  评测结果：后劲蛮大，浓浓火锅店的味道

  这款辣椒酱是四川风味麻辣酱，但评测员们纷纷表示：“没有吃出一点麻的感觉，倒是有种在吃四川火锅的感觉。”入口并没有非常辣，但过一会儿辣意却上来了。

  老干妈油辣椒

  家喻户晓

  站在世界的舞台上

  价格：210g/8.8元

  评测结果：熟悉的女神的味道！

  闻起来很香，颜色也很鲜艳，里面还有些花生等配料，看起来就要流出口水了。吃起来香脆可口，不过即便罐子上画了三个辣椒，却还是不辣。

  饭扫光麻辣什锦

  不会做饭的老爸

  就爱用它

  价格：280g/11.6元

  评测结果：就着可以吃白饭一大碗

  吃起来不太辣的口感，略微有些咸。里面内容丰富，有豇豆等什锦菜。看起来发黄还泛油，让人并不怎么有食欲，但吃了一口以后，就有种爱上它的魔性。

  综合榜单：

  英潮最辣，小康最好吃

  9.5位评测员中三位是平时不吃辣的，七位平时喜欢吃辣。在对10款网红辣酱进行了盲测，从中决出了最辣的是来自山东青岛的，英潮鲜椒酱魔鬼特辣口味；口味最佳的是来自江苏徐州的，小康牛肉酱香辣口味。

  备注：结果仅限本次评测，并不涉及品牌全线产品的评价

  小插曲

  一位评测员“因公负伤”

  之所以说是9.5位评测员，是因为有一位评测员途中“挂了”，最后她的结果也没有纳入考量范围。评测开始时，她放下豪言：“我平时顿顿吃辣，在外面都要吃最辣的。应该把我们家的辣椒酱带来做评测的，保证你们一个个都辣到投降。”没想到，尝到第4号辣椒酱的时候，她突然捂着肚子说被辣得肚子痛，不能再吃了，便匆匆逃离了评测现场。她的评测也就这样停滞在了第4号辣椒酱。

  专家

  吃辣是天生，后天也可培养

  人体是如何感受到辣的？江苏省口腔医院黏膜病科主任医师杨筱荣说，人类的味觉靠的是舌头，舌头上有各种轮廓乳头，上面布满了味蕾细胞，味蕾细胞感受到咸、甜等味道后，反馈给中枢神经。

  辣其实是一种灼热痛，刺激到黏膜细胞后产生。对于辣的忍受程度每个人都是不一样的，有个阈值，阈值高就会觉得没那么辣，反之就很怕辣。阈值的高低是天生的，也和家庭环境、饮食习惯有关，不过后天可以锻炼，经过少量、长期的刺激，不会吃辣的人也会能吃辣。

  南医大二附院的营养师梁婷婷提醒，食用过多的辣椒会对胃肠道造成刺激，引起溃疡，因此儿童、老人、孕妇要少吃。

  辣椒的胎座和种子“最辣”

  那么，辣椒酱中的辣是从哪里来的呢？省农科院的专家王述彬介绍说，人们通常吃的辣椒中的“辣”是指“辣椒素”，一般整个辣椒都可用于提取辣椒素，但以辣椒的胎座和种子中的辣椒素含量最高。

  南京晓庄学院食品科学学院副教授周泉澄补充说，对于辣度的评定可以用具体的数值进行表达。在1912年美国一个药剂师提出了斯科维尔检测法，即把一定量的辣椒素加入糖水进行稀释，缓和辣感，当最后舌头感受不到辣时，用此时加入的糖的浓度来表示辣度。“以这个方法进行测定，朝天椒的辣度约为7万斯科维尔。”

  延伸

  老外其实不太能吃辣

  “其实外国人和中国人的口味差距还蛮大的。”小陶在美国内布拉斯加州读博，他告诉现代快报记者，周围的美国人不怎么能吃辣，美国产的辣酱他觉得都不辣。“他们的超辣对我们来说只是微辣。”

  在澳大利亚留学的小马也表示，周围外国人不太能吃辣。“当地一家墨西哥餐厅推出10级辣的菜肴，我觉得很咸，一点都不辣，可以说是对辣的侮辱了。”

  当然了，中国的辣酱在国外也是有一些市场的。比如在美国老干妈就格外受青睐。