“白天皮包水，晚上水包皮”，是泰州海陵人特有的文化，前一句是说海陵人喜食早茶， 而干丝是其必备主食，吃干丝的习俗代代相传。4月29日上午，中国烹饪协会特邀副会长彭东生来泰州送上一份厚礼：海陵区申报“中国干丝美食之乡”符合中国烹饪协会相关认定管理办法的条件和标准，决定授予海陵区“中国干丝美食之乡”荣誉称号。

  据《泰州志》记载，清末民初，泰州城“富春”“荣春”“海陵春”“饮香”“斌园”“金凤楼”等数十家茶馆饭店每天早上宾朋盈门，人们吃早茶、谈生意、听小戏。而早茶主要品种就是干丝、点心、汤面，其中尤以干丝最受民众喜爱。

  泰州烹饪餐饮协会常务副会长方培力介绍，泰州干丝文化历史悠久，具有深厚群众基础，且形成了独特的早茶文化。泰州的煮干丝在乾隆时期名为“九丝汤”，即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝。吃干丝的习俗代代相传，经过历代的传承，厨师们精心钻研烹饪技艺，久负盛名，成为泰州早茶文化重要的一个组成部分。

  据悉，作为泰州美食文化的翘楚，泰州干丝曾经先后入选《中国烹饪大典》和《江苏名菜大典》。2009年泰州干丝制作技艺列入泰州市非物质文化遗产名录。

  近年来，在泰州烹饪餐饮行业协会和餐饮界同仁的不懈努力下，泰州干丝已经成功走出泰州，跨出省界，在国内餐饮业获得推广和应用。

  张恒 毛晓华