春天来了，又到了挖野菜的季节。蕨菜是传统野菜的代表，被称为“山菜之王”。可最近，一则关于“蕨菜致癌”的消息在网络上讨论得热火朝天。现代快报记者查询相关资料发现，蕨菜中主要的致癌原及毒素是原蕨苷，但目前没有证据表明，蕨菜对人类有致癌性。不过，专家还是建议，野菜不要多吃，一周最好只吃一次。

  见习记者 张然 现代快报/ZAKER南京记者 蔡梦莹 赵冉

  快报调查

  对动物致癌，但没有证据表明对人致癌

  市民们普遍认为野菜营养价值高、能防癌，而蕨菜中居然含有致癌物？

  现代快报记者查询南京图书馆论文数字库发现，目前普遍认可的是日本学者的研究结果，蕨菜中主要的致癌原及毒素是原蕨苷。

  国际癌症研究机构(IARC)将致癌物共分为四类，Ⅰ类为确定的人类致癌物，ⅡA类为很可能是人类的致癌物，ⅡB类为可能是人类致癌物，Ⅲ类为对人体致癌性尚未归类的物质或混合物，对人体致癌性的证据不充分，对动物致癌性证据不充分或有限。或者有充分的实验性证据和充分的理论机理表明其对动物有致癌性，但对人体没有同样的致癌性。Ⅳ类很可能不是人类的致癌物，仅1种。早在1987年，原蕨苷就被国际癌症研究机构(IARC)列入了名单，划分为Ⅲ类致癌物。

  贵阳医学院药理学教研室曾在1994年发布过蕨菜致癌性的动物实验报告。他们分别用新鲜甜蕨和苦蕨、处理过的甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月后，有动物发生肠腺瘤、乳腺瘤的状况。实验表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。贵州农学院许乐仁、温季伦等的研究表明，牛在550天内长期少量采食蕨，可诱发膀胱肿瘤性血尿病。但目前没有证据表明，蕨菜对人类有同样的致癌性。

  此外，研究成果表明，原蕨苷是一种很不稳定的化合物，可溶于热水或热乙醇。

  记者探访

  南京市场上不多见，网络上卖得火热

  3月9日下午，现代快报记者走访科巷菜市场发现，多数摊贩不仅从未卖过，也并不认识蕨菜。而附近一家干货店店主告诉记者，往年他卖过蕨菜干，“一斤卖20多元”。市民买回家后， 将蕨菜干用水泡开，搭配猪肉烹饪，味道鲜美。但由于买的人不多，“我从去年开始就没有再进货了”。

  现代快报记者在南京众彩市场找到了新鲜蕨菜，它长着细细的叶柄，嫩芽像拳头一样蜷曲，10多根扎成一捆。“这些都是从云南昆明进来的，10天前刚刚上市”，在市场经营特菜多年的张勇告诉记者，每天进货量约100斤，价格稳定在每斤6元左右，来买的多是来自上海等地的外地买家。

  虽然蕨菜在南京市场不多见，但在网络上却十分热销。记者搜索发现，销量最高的新鲜蕨菜来自贵州六盘水，价格19.1元，5斤装，月成交量达到了1189笔。算下来，仅这一家网店，一个月就卖了5000多斤的新鲜蕨菜。店主还告诉记者，要先用开水烫洗，再把蕨菜划成丝，然后用食盐和醋搓揉，再用清水淘洗、浸泡，“我们贵州人几乎天天吃。”

  植物专家

  只要不是长期大量吃，可忽略致癌一说

  中山陵园管理局高级工程师董丽娜多年来致力于南京本土植物研究。她告诉记者，蕨菜在南京的分布并不是很广，多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。“这种植物能长到1米左右高，通常我们食用部分是未长开的幼嫩叶芽，老了就不能吃了。”

  对于蕨菜致癌一说，董丽娜作了这样的解释：“在蕨菜的成分之中，含有一种‘原蕨苷’的物质，有一定的致癌作用。而且原蕨苷在蕨的各部分都有，特别是人吃的蕨的幼嫩部分中含量更高。但只要不是长期大量食用蕨菜，吃得适量，其致癌之虑可以忽略。”

  营养专家

  野菜多为凉性，不适合肠胃敏感的人吃

  “南京一大怪，不爱荤菜爱野菜”。 南医大二附院主管营养师梁婷婷建议，对普通市民来说，偶尔换换口味可以， 但不能把野菜当做餐桌上的常用蔬菜。“很多野菜是凉性的， 对胃肠道敏感的人来说，很有可能刺激胃肠道，引发腹泻、呕吐等反应”。

  野菜怎么吃？她给出了几点意见，首先，市民随意采摘的，“如果不认识，就不能随便吃”。其次，野菜的根茎叶会残留杂质，一定要清理干净再食用。此外在食用野菜时，还要注意烹调方式。最后，她推荐大家对野菜进行高温加工，比如热炒，如果确实需要凉拌，也要用热水烫熟后再拌。

  此外，网络上有人宣称有些野菜有抗癌、防癌的功效。她认为，这一说法也不靠谱。“野菜确实在氨基酸的种类、含量等方面更加丰富，比常见的蔬菜要高，但目前并没有研究表明某种野菜能抵抗癌症”。

  链接

  南京能食用的野菜有100多种

  南京的野菜到底有哪些，又有什么样的特点呢？“菊叶、春笋、韭菜、马兰头、香椿头、荠菜……对于有着“野菜情结”的南京人来说，没有野菜的春天，是不完整的。随着近日气温整体走势上扬，新鲜的野菜伴随着浓浓的春意开始陆续上市。据统计，目前生长在南京的野菜，可食用的就有100多种，虽然不少有食疗功能，但是食用的注意事项也有不少。

  董丽娜告诉记者，随意挖野菜不仅容易毁绿，且一些野菜是入药或有毒的，吃后易造成过敏等症状，甚至更严重。“吃野菜最好适量，并注意辨识。另外，不要在景区或自然保护区挖野菜，会严重破坏山体植被，特别是连根挖起的做法很容易造成水土流失。”董丽娜最后提醒市民们尝鲜不要贪嘴，自觉爱护生态环境。

  网络传言

  蕨菜是一种100%致癌的野菜

  这两天，在微信朋友圈中有一则消息被广泛转发，标题是“蕨菜是一种100%致癌的蔬菜”。文章说，经过实验发现，蕨菜确实致癌，而且有强致癌性。不管是人还是动物，食用蕨类都有可能造成中毒，而罪魁祸首就是蕨菜中所含有的原蕨苷。

  实验数据还揭示，这些致癌物质在蕨菜根茎中含量最高，叶中次之。动物喂养实验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。烹饪加工过程，无法破坏蕨菜中致癌物质的分子结构，甚至还发现了其他可能致癌的新化合物。