城市禁止活禽交易似乎进入了“好了伤疤忘了疼”的状态,出问题了,禁,过一段,缓。反反复复之间,也引来了人们“到底该不该永久禁止活禽交易”的思考。
现代快报观察员 伍里川
被逼出来的禁令
2月9日,广州市应急办、广州市卫计委联合向市民发布预警信息:尽量避免接触活禽,如需购买家禽可选择生鲜家禽产品。此前,广州市决定在2017年1-3月,每月16日至18日连续3天,实施全市禽类交易市场预防性休市措施。
同一天消息,长沙决定,有疫情风险的活禽市场全部关闭。
城市禁止活禽交易,总是被逼出来的。
南方日报记者从广州市疾控中心获悉,最近一周监测显示,广州市三成以上的市场有不同程度的H7N9禽流感病毒污染。2月9日,广州市应急办、广州市卫计委联合向市民发布预警信息:尽量避免接触活禽,如需购买家禽可选择生鲜家禽产品。
而在长沙,2017年截至2月8日,湖南省卫生计生委共通报长沙市2例确诊病例。1例是岳麓区居民,目前在湘潭市某医院救治,病情基本稳定;1例是天心区居民,病情严重,现在长沙某医院救治。
都这样危机四伏了,取缔活禽交易当然不须多言。
做出类似决定的当然不止这两个城市 ,但这两个城市走过的路径,却带有普遍性。
看情况禁,还是永久禁
禁禁停停,是很多城市走过的路。广州也不例外。
例如,2006年3月,广州严禁市场宰杀活禽。这是一次全省行动。广东省工商局发出紧急通知,要求各地工商部门加强对市场的监督,凡是没有取得动物检疫合格证明的禽类,一律不得进入市场销售。构成犯罪的,依法追究刑事责任。
广州之外,深圳、珠海、佛山、东莞、中山等市一律停止现场宰杀禽类。而2014年2月,长沙市宣布,来自人感染H7N9禽流感病例的省份和地区的家禽一律禁止进入长沙,长沙市所有活禽交易市场将实行有计划休市,一天一消毒,一周一大扫除,一月一休市。
这些年,禽流感给人的感觉是,突然又有了,突然又没了。
但有一个问题是肯定的,放开活禽交易,风险系数就增大,禁止活禽交易,风险就降低。
广州的例子很明显
广州市疾控中心对1月16日-18日禽类交易市场休市效果进行评估,结果显示3天休市措施能使禽类市场环境中的禽流感病毒净化60%以上。但复市后活禽入场,环境中的禽流感病毒即开始活跃,复市后1周左右即恢复到休市前的污染水平。
这种情形,当然不是广州的特例。只不过,一些城市并没有评估过相关数据。
城市活禽交易的“禁放”,某种意义上,也是纠结的过程。为啥?“吃现宰的”,是国人的一大传统。传统美食文化,向来把“吃现宰的”视为一种基本要求。
吃冻肉?那多不新鲜。
多年前,当“储备猪肉”面世时,老百姓也是猜疑不已。
“冰鲜肉”逐步占据市场一定的份额,走过了漫长时光。
而在专家看来,“冰鲜肉”的营养价值未必比“现宰的”营养价值小。上海交通大学医学院营养学教授蔡美琴介绍,从营养学角度看,鸡、鸭等禽类的主要营养素是蛋白质、脂肪和一些矿物质,活禽和冻禽并无明显区别。同时,任何动物在宰杀后都有一个排酸过程,不宜立刻食用,低温冰鲜保存反而能抑制细菌生长,延缓肉质的腐败和变质。
其实,“以为”现宰的更营养,只是追崇活禽交易的一种心理源动力。对于更多人来说,他们的内心深处,早已把“现宰”视为一种不可少的民间仪式。
尤其是过年时节,“现宰”鸡鸭鹅与猪,带给国人内心的满足感,甚至是无与伦比的。恰恰是这种“国民性”,是最难改变的。
这也是禁令下达之后,人们总在观望何时开禁的主要原因。
有人担心“冰鲜鸡肉”的质量管理。对此,专家认为只要采取必要措施,这个问题就不足多虑。上海商学院教授、上海连锁经营研究所所长顾国建说,“上海拥有全国最好的冷链运输系统,从禽类屠宰到运输再到销售,整个环节都能保证新鲜可靠。”
不少专家建议,大城市应当在远郊建立统一的大型生鲜加工配送中心。
视
点
“永禁”的动力
2004年,北京和上海等城市禁止活禽交易。自那时起,北京一直没开禁。北京的做法也就成了“永禁”派爱举的例子。
禁止活禽交易,到底是作为特殊时期的非常手段好,还是永久措施好?这些年争议颇多。
2013年4月,上海暂时关闭所有活禽交易市场、停止活禽交易。在上海周边,南京、镇江、无锡、苏州等地也都叫停了活禽交易。当时有不少人呼吁,应当在上海市区永久禁止活禽交易。
上海市农委还表示,会就此征求市民意愿。不过此后并无“永禁令出炉”。
对一个市民嗜好“现杀现烧”美食的城市来说,改变宰杀和供应机制,无疑要和强大的习俗力量博弈。不过,在健康生活理念越来越受到推崇的当下,取缔活禽交易也就越看越“平静”。要知道,在一些地方,最初出台禁令时,可是一片哗然。
“从流行病学角度讲,禁止活禽交易有利于疾病预防,尤其在北京、上海这样的人口密度相当大的大城市。”复旦大学公共卫生学院院长姜庆五表示。
专家认为,北京的做法总体上是良好有效的。这也是“永禁派”最津津乐道的地方。