□李敬荣

  小区门口，有许多小摊卖吃的。一天，我偶然看见，一家的玻璃柜子里，摆了各种油炸食品。其中有一款，特别引起了我的注意。仔细一看，啊？蝴蝶馓子。赶忙买了一些，兴冲冲地拿回家。一进门，马上品尝。咦！感觉不是儿时的味道，尽管不一样，我看到它仍感亲切。

  我的老家在江苏徐州，那里物产富饶。可在我小时候，物质匮乏，小孩子没有什么零食，很馋。偶尔来个走街串巷的，才可以买点小零食，这其中就有卖蝴蝶馓子的。每次母亲买上点。馓子颜色金黄，一根一根，细细弯弯的，拢成扇形，像蝴蝶。吃一口，酥脆喷香。

  蝴蝶馓子，也是文学家苏东坡的最爱，苏曾在徐州任知州。在他的《寒具诗》中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”(“寒具”是馓子两汉时期的别称)

  馓子是一种油炸的面食。做工细致，先把面粉倒入盆内，兑上温水。接着磕上鸡蛋，加盐，搅拌均匀。再把面揉成柔软光滑、有筋力的面团，盖上湿布饧一会儿。案子上抹些油，在面皮上再抹一层油，搓成比筷子细一点的长条，从头到尾搓成一根。

  将面条的一头，夹在左手的虎口处。用右手捋住面条，往左手并排伸出四个指头上，缠九到十圈。再取一双筷子，撑在缠好的面条圈套内。用双手拿住两头，往外抽至二十厘米左右长，投入七成热的油锅中。刚一见热，立即将一头扭一个半剂，成为一个扇形。然后抽出筷子，在油锅中炸至定型，呈金黄色捞出即成。

  馓子有多种吃法，西红柿鸡蛋馓子汤、馓子煨牛肉、皮蛋拌馓子等。

  现在客居他乡，看到旧时的美食，想想今天已物是人非。实际上，经过时间的淘洗，没有什么东西能留在原地不动。不是东西变了，是环境变了，心境变了。