第二届包子大比拼总决赛将于1月14日、15日在迪诺水镇举行，投票也在网上展开。大赛评选采用专家评委选和微信公众网络投票评选两个环节。专家团对餐饮企业选送作品按操作过程及作品质量进行逐一品评，对各参赛商家进行企业走访。现代快报常州站微信公众号也面向读者启动网络投票环节，并每天更新餐饮企业的投票数据，最终由专家评委选和微信公众网络投票评选相结合得出最终结果。

  陆文杰

  给喜爱的包子投票

  包子大比拼，自然少不了对包子的打分评选。在本次活动中，吃货们个个都是大众评审，都能为自己喜欢的包子投上一票。具体投票方式为关注“现代快报常州站”微信，在相应投票微信中进行投票。

  “有些商家现场摊位前会有二维码，大家不妨扫一扫，一来关注美食，二来还会有惊喜哦。”更值得一提的是，来现场的吃货也是有福利的，在现场扫参展商户微信，商户将会送上免费包子。

  据了解，活动将根据最终得票数，评选出网络人气包子、常州好味道包子、常州特色包子及常州特色品牌，1月15日在现场公布评选结果，并发放相应的奖牌。

  专家评委现场品尝打分

  包子大比拼当然也少不了专业评委，本次活动的专家评委个个都是重量级的，他们分别是江苏省民俗学会副会长、中国餐饮文化专业研究委员会副主任、市民俗学会会长季全保；中国餐饮大师、常州烹饪餐饮行业协会常务副会长、新北区餐饮协会会长潘国庆；中国餐饮文化研究专业委员会副主任、常州旅游商贸高等职业技术学校副校长王劲；中国饭店协会名厨委副主席、国家级评委、市烹饪餐饮行业协会秘书长符学平；中国面点特级大师、国家级评委应建平先生；江苏省餐饮行业协会副秘书长、市烹饪餐饮行业协会名誉会长凌来法；常州市民俗研究会常务会长、秘书长童方云。

  据悉，现场评比环节，评委们会根据包子的操作流程、原料加工、卫生安全进行打分。

  操作中，要求商家技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，注重节约，按时完成，操作安全与规范；原料加工时，用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高；操作区域要求整洁干净，废弃物处理得当，原料及作品存放合理。

  此外，包子在口味与质感、工艺与火候、形态与色泽、装盘与卫生也有相应的评分标准。包子调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感松软、富有弹性；褶纹清晰，间距均匀，大小适宜、均匀一致，色泽光亮；摆放有序，盘面清洁等都将获得相应加分。