□翁俊安

  老家江南至今还有酿米酒的习俗，一到腊月，家家户户都会酿上一坛以备春节招待亲戚朋友用。

  父亲酿的米酒与打的豆腐一样，在周边几个村子里名气响当当。父亲虽没高深文化，做起事情来却精细，正能量。酿米酒的头夜，洗好各类酿酒的器具，连稻草都是一束束亲手整理好。酿酒时，总不忘在做酒用的木甑上压上一把菜刀，据说此法是爷爷传教给父亲的，那是镇酒神的铁器。做酒用的糯米，父亲从不允许我用小手去碰，说酒神不喜欢小孩子。只是在下酒曲前，会揉一小团糯米饭塞到我手中解馋。

  江南老家盛产糯米，酿米酒用的糯米都是用当年自家稻田里产出的圆粒米，白亮饱满透着芳草清香。在水中将米淘干净沥干水分后，再上木甑上蒸成糯黏糍饭，蒸熟的米饭均匀地调兑些酒曲一起放进缸内，用稻草编成的草帘包好缸口，必须严严实实不漏气，让酒曲有效地发酵。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物，灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有香美甘润的米酒。

  一周后，酒香溢出，满屋子都是，且一天比一天香浓。爱喝米酒的父亲，拿捏好时间，打开缸盖舀一小碗不兑水的米酒，一口喝下，随后咂吧着嘴说：“这酒带劲，甘润。”一听这话，我就知道父亲酿的米酒十分成功。

  又要过节了，好想喝一碗父亲酿的米酒。