瓜子、银耳、开心果、莲子……春节马上就要到了，这些都是大家爱囤的年货。尤其是瓜子，平日里就是办公室必备的零食。口味也很多，核桃的、奶油的、焦糖的……看上去白白胖胖的高“颜值”南瓜子更受欢迎。但是，吃下去的瓜子都安全吗？1月4日，现代快报记者采购了五种年货到检测机构检验。结果发现，颜色最白最“漂亮”的南瓜子二氧化硫含量超标严重。专家提醒，消费者在购买年货时要多留个心眼，颜色过白、味道过重、外表过美观，可能都含有危害身体的添加辅料。
现代快报/ZAKER南京记者 刘静妍 徐岑 徐红艳/文 施向辉 吉星/摄
市场探访
瓜子口味变多
咖啡色流行起来
还记得小时候，从腊月廿四开始，家家户户就开始炒花生、瓜子等，备下年货。如今，自家炒年货的习惯慢慢少了，去炒货店买些瓜子、花生回来，更方便。根据年轻人需求的变化，核桃味、红枣味、焦糖味的瓜子也跟着出现。现代快报记者探访发现，这种瓜子味道都比较“重口”，甜味、咸味十分明显。
特别是核桃味、红枣味、焦糖味等新出现的瓜子口味，外壳颜色偏咖啡色。在张府园附近，一家炒货店老板表示，核桃和红枣口味的瓜子都是近两年流行的，不过都是批发来的，自己炒制的很少。“核桃味的瓜子一般15块钱一斤，要贵一些。”这位老板解释，核桃味瓜子在炒制的时候加了核桃粉，成本比一般的瓜子要高。
不过，也有顾客在购买时，表露出了“是否含有添加剂”的担忧。对此，不少商家承诺，自家炒制的瓜子绝对不含明矾、滑石粉等添加剂。至于批发来的炒货是否含有，大部分都说不清楚。
实验过程
二氧化硫快检
紫色越深越超标
■检测样品：
银耳、开心果、莲子、冰糖、各类瓜子六份，来自南京市区四家路边摊。
■检测项目：
二氧化硫是否过量
■限量标准：
按照GB 2760-2014食品添加剂国家标准，开心果、瓜子中二氧化硫不得高于50mg/kg；食用冰糖不超过100mg/kg；银耳参照干制的食用菌和藻类食品，二氧化硫限量标准不得超过50mg/kg，莲子属于干果类，标准不超过100mg/kg。
■检测单位：
南京CEC消费者体验中心、金尧集贸市场快检实验室（检测为快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力）
■检测人员：
北京智云达科技有限公司江苏分公司技术总监李金凤、技术工程师樊洁、快检实验室工作人员陈慧
■检测原理：
此次实验，现代快报记者的检测方式，是利用二氧化硫快速检测试剂。如果样品中含有二氧化硫或亚硫酸盐，那么与检测试剂反应，就会生成紫红色化合物，含量越高，紫色越深。
实验一
5种年货样品中，南瓜子严重超标
首先进行检测的是银耳、开心果、莲子、冰糖、南瓜子A。
实验步骤：
1.样品处理：五种样品各准确称取1g，冰糖用蒸馏水溶解并加水到50ml，混匀；另外四种样品不能溶于水，称取1g并尽可能切成小碎片，加蒸馏水49ml，盖上盖子振摇。
2.提取样品液：五种样品均放置10分钟以上，其间使用仪器振摇以加速提取，取其上清液为样品液。
3.检测：在1.5ml离心管中先滴加两滴检测液A、1滴检测液B，混匀；然后加入1ml样品液，盖塞混匀。放置5分钟，与比色卡对照，得出样品中二氧化硫是否超标的结论。
实验结果：
样品中最白的南瓜子，二氧化硫超标
银耳、莲子、开心果的样品液颜色接近无色透明，检测结果均小于50mg/kg，符合标准；冰糖样品液颜色略微显现浅紫色，对照比色卡，介于50mg/kg到100mg/kg之间，也符合标准。
不过，白色南瓜子样品液呈现深紫色，明显超过300mg/kg，略低于比色卡上限400mg/kg一点，远远超出标准（小于等于50mg/kg），还差一点点“爆表”。
以上五种样品，是记者当天在南京同一家干货店铺购买的。观察初始样品的外观颜色发现，南瓜子外壳颜色最白，其他四种都略显“泛黄”。
实验二
5种瓜子检测，结果都合格
由于南瓜子超标明显，现代快报记者又选三家干货店购买了五种不同的瓜子进行了检测，进行具体数据分析。检测的瓜子分别为核桃味瓜子、西瓜子、盐瓜子、焦糖瓜子、南瓜子B。
实验步骤：
1.样品处理：五种样品各称取20g用粉碎机打成粉末状。提取1g粉末样品，加蒸馏水50ml，混合后浸泡十分钟。
2.提取样品液：将静置后的液体过滤，取3ml清液。随即加入300μl试剂液，放置5分钟，等待充分反应。
3.检测：将反应后的试剂倒入比色皿中，放入食品安全智能分析系统仪器内，进行分析。与标准空白液进行比对。
实验结果：
五种瓜子均合格
第二次针对五种瓜子的检测，试剂液倒入后，检测液基本呈无色状态，最终系统分析数据也显示，西瓜子完全不含二氧化硫。而其他4种瓜子二氧化硫含量也都在0.1mg/kg以下，远低于50mg/kg。
结论及解释
硫磺熏蒸的食品
卖相好但伤身体
“干货颜色白一点，看起来卖相好，所以，商家就会添加相应的食品添加剂。”负责这次检验的技术人员李金凤解释，银耳、开心果、莲子、冰糖、南瓜子等，这些常见的年货，在加工过程中都会用到硫磺熏蒸，能起到漂白和防腐食品的作用，但必须要在规定的剂量内。有些商家为了产品好看，可能会过量添加，导致二氧化硫超标。
二氧化硫、亚硫酸盐等一旦超标，就会破坏维生素B1，影响生长发育，容易引发多发性神经炎、骨髓萎缩等症状，具有慢性毒性；长期食用会造成肠道功能紊乱、肝脏损伤，危害人体消化系统。亚硫酸盐还会引发支气管痉挛，导致哮喘。因此，治理餐桌污染、保障消费者健康，需要严格控制食品中二氧化硫、亚硫酸盐等的含量。
“食品中的二氧化硫等，如果按照国家标准添加，一般会经人体代谢排出。但对于气喘患者和其他一些敏感人群来说，如果过量的亚硫酸盐在体内蓄积，危害会比较大。”李金凤说。
实用小贴士
银耳、莲子
吃前多泡一下
看颜色闻气味
银耳、莲子
吃前多泡一下
“瓜子、银耳等一些干货，一般颜色偏黄。如果过于白净、鲜亮，很有可能二氧化硫超标。”李金凤提议，大家尽量到正规超市、卖场，选择一些大品牌的商品，质量相对会有保证。选择散装食品，除了撇开颜色特别白的不要买之外，还可以闻一闻，看看有没有刺激性气味。“如果担心买到的银耳、莲子二氧化硫超标，可以用水多泡一下再吃，银耳的泡发时间可以稍长一些，同时多换几次水浸泡。这样能让二氧化硫溶于水，从而减少残留。”
摸起来滑滑的
可能含有滑石粉
为了让外观看起来美观，一些炒货商家会在炒制过程中添加滑石粉。滑石粉如沾在炒货表面，会直接通过嘴巴进入人体，这种物质不能被人体消化吸收。在南京从事十多年炒货生意的韩师傅告诉记者，添加了滑石粉的瓜子，光泽度会很好，摸起来也很顺滑。在购买外表顺滑美观的炒货前，记得摸一摸。
