快报讯（记者 刘峻）以往春夏之交才能吃到活珠子，现在，活珠子全年都有卖。这种颇受欢迎的大众小吃现在有食品地方标准了。12月27日，现代快报从江苏省卫生计生委获悉，《食品安全地方标准 熟制鸡胚蛋（活珠子）》正式发布，2017年6月1日实施，这也意味着，活珠子有标准可依了。

  活珠子是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，是鸡蛋的一种深加工产品。地方食品标准对“活珠子”做了定义。标准规定，活珠子是指非禽疫区、健康种鸡蛋孵化至12～13日龄的胚胎蛋，透照时可见胚胎及血管，可见胚胎律动。

  地方标准对感官指标设定了外观，即组织状态和气味、滋味三个方面。活珠子去壳后有少量液体，色泽浅黄，清亮度略浑浊；组织形态完整，体表无毛或有少量细微绒毛，质地细嫩，入口绵软，蛋白质地硬；气味正常，无异味。由于活珠子原料是鲜鸡蛋，易被微生物侵染，地方标准对细菌指标也做了相关规定。

  曾经有传闻活珠子激素水平高，食用后会导致性早熟。卫生部门在起草活珠子地方标准时，专门进行了相关检测。南京市产品质量监督检验院专家团队共检测了近40批鲜鸡蛋和活珠子样品。根据农业部1031号公告-1-2008和农业部1031号公告-2-2008，检测了所列出的19种激素类药物，结果仅在部分产品中检出黄体酮。结果显示：鲜鸡蛋中，有部分产品黄体酮数据为20-50ug/kg，活珠子检测数据为0～1.3ug/kg。检测结果显示，无论是鲜鸡蛋还是活珠子，激素水平都较低。通过查阅国内外文献发现，食品中残留的内源性激素很难超过人体生理浓度水平。

  黄体酮是由卵巢黄体分泌的一种天然孕激素。有的孕妇在怀孕期间出现流产先兆，会去医院打黄体酮针。专家告诉记者，从目前的检测来看，未发现活珠子出现激素高的现象。