快报讯（见习记者 赵冉） 12月14日，现代快报记者从南京市旅游委获悉，2016南京旅游饭店烹饪大赛和宴会创意摆台交流竞赛将在12月15日开赛。南京32家中高星级酒店的170多位大厨齐聚一堂，使出看家绝活比拼厨艺。据悉，此次大赛最大的亮点就是环保和精细，鱼翅等奢华食材一律不给使用，着重于精雕细琢，提升菜肴的品质和颜值。

  据悉，本次比赛主要是特色烹饪和创意摆台的比拼。南京32家中高星级酒店上演“厨王争霸”，在菜肴的创新上下足了功夫。紫金山庄行政总厨王永健透露，他们的参赛作品，都是酒店近年来推出的十分有代表性的畅销特色菜，在传统的经典菜肴基础上加以创新，很受市民欢迎。比如一道狮子头，重达三斤，十分考验厨师的刀功手法，里面还加入了荸荠、鱼肉，尝起来十分鲜嫩，清香不腻；再比如酒店有名的小吃松子烤鸭烧卖，他们加进了非常有南京地方特色的野菜——芦蒿，滋味更加爽口；再比如市民非常爱吃的早点——乌饭包油条，他们加以改良做得更袖珍、更精致，里面的馅料除了油条外，还有芝麻、野菜等品种。

  作为比赛评委之一，江苏省烹饪协会副会长花惠生则表示，在菜品的评判上，主要从色、香、味、形、器、新这6个方面来打分。而且倡导节约，都是用大众常见的食材，不用高档、奢华的食材，后期要能迅速在市场上推广，消费者愿意“买账”的。在摆台上，也鼓励简约、环保，不用鲜花，而是使用循环可重复使用的装饰品。

  南京市旅游饭店协会会长陈雪明说，现在高星级酒店客户群发生了很大变化，80后、90后和00后成了主力军。同时公款消费越来越少，私人消费越来越多。“酒店应该不忘初心，把‘内功’练好，把菜的品质提升，坚守‘工匠精神’，精雕细琢，不但要追求美味，还要符合时下年轻消费者的喜好，提升菜品颜值，让更多顾客愿意‘秀’出来。”