黑芝麻用水洗洗会变白，难道染过色？最近，南京市民小陈在超市买了一袋黑芝麻，用热水搓洗之后发现，黑芝麻“掉色”了，过滤之后变成了灰白色。她怀疑自己买到了染过色的“黑芝麻”。

  现代快报记者在正规超市和菜场各买了黑芝麻，用水泡过之后，得出和小陈一样的结果。江苏省农业科学院专家解释，黑芝麻用水泡过之后，表皮上的花青素溶解在水里，得到褐色溶液，是正常现象，但这水不建议食用。另外，记者探访市场发现，黑芝麻、白芝麻价格相差并不多，业内人士认为，把白芝麻染色成黑芝麻利润并不高，还要承担风险，所以对商家而言其实不划算。

  见习记者 宋敏慧

  现代快报/ZAKER南京记者 刘静妍/文

  施向辉/摄

  市民投诉

  超市买的黑芝麻

  一洗就掉色

  “听说黑芝麻营养价值高，我最近在超市买了很多生的黑芝麻，想做菜的时候用。没想到，用热水泡泡，居然掉色了，水都被染黑了。我又搓了几下，过滤之后，原本纯黑色的芝麻变成了灰白相间的。”小陈告诉现代快报记者，这些黑芝麻是她在浦口一家超市里买的。她不禁怀疑，会不会是不法商家在黑芝麻里掺了白芝麻，然后染成了黑色？

  现代快报记者通过网络搜索发现，不少网友和小陈有一样的疑问。

  “这是黑芝麻吗？特地从北京背回来，想给孩子做糊吃的，可洗了后掉色，炒了就不像黑芝麻了。这要给小孩吃心里没底。”一位年轻妈妈发了这样一条微博，并配上了一张黑白相间的芝麻图片。

  还有网友晒图表示，把黑芝麻泡在水里，换了几次水仍然“掉色”。

  另外，记者还注意到，网络上关于辨别真假黑芝麻的说法众口不一，到底哪种说法是真的？

  市场调查

  黑芝麻、白芝麻

  价格差不多

  现代快报记者探访发现，超市里黑芝麻比白芝麻多。在新街口附近几家大型连锁超市，很难找到单独出售的白芝麻，但几乎每家超市都有黑芝麻卖。

  在新街口一个菜场的粮油食品柜台，黑芝麻、白芝麻都有售，生黑芝麻10元一斤，去皮的生白芝麻15元一斤。这家店的老板告诉记者，生的黑芝麻和白芝麻成本价格相差并不大，黑芝麻稍贵一点；但白芝麻一般去皮后再出售，所以去皮的白芝麻价格又要比直接出售的黑芝麻贵一点了。

  不过，市场上在售的生黑芝麻价格参差不齐，从每斤10元到20多元不等。小陈提供的黑芝麻是她在浦口一家超市买的，售价11.8元一斤。现代快报记者又在新街口附近的超市和菜场各买了一份黑芝麻，售价分别为每斤21.9元和10元。三份黑芝麻价格不等，但放在一起对比观察，无论色泽、颗粒大小等，都没有发现明显的不同。

  实验检测

  黑芝麻泡水，得到褐色溶液

  11月17日，现代快报记者用上述三份生黑芝麻（市民小陈带来的一份和市场上买的两份黑芝麻），分别加入热水和冷水，做了两组实验。

  第一组实验，从三份黑芝麻中分别取出一汤匙放进一次性水杯，接着向水杯里加入相同量的热水。一开始，观察到水微微发黄，静置3分钟以后，颜色渐渐变深，成了茶褐色。三个杯子里的黑芝麻都“掉色”了，从溶液颜色看，没有太大区别。

  第二组实验，在三个新杯子里加入同样量的黑芝麻，注入常温水。一开始，观察到水的颜色没有太大的改变，静置3分钟以后，水的颜色变成了浅褐色，三个杯子里的颜色没有太大的区别。随着时间推移，颜色会一点一点变深。

  然后，记者用汤匙在水杯里舀出几颗黑芝麻，用手轻轻揉搓后，黑色外壳掉落，露出的部分颜色呈现灰白色。得出的结果，和小陈在家搓洗后的黑芝麻一样。

  专家答疑

  黑芝麻泡水“掉色”

  是花青素溶解

  黑芝麻居然能“洗白”？这到底是怎么回事？现代快报记者请教了江苏省农业科学院经济作物研究所专家，他们用农科院培育的优质黑芝麻重复做了同样的实验，得到和记者实验一样的结果——黑芝麻把水染成了褐色。

  省农科院专家肖松华介绍，这是因为，黑芝麻表皮中含有花青素，遇水后会慢慢溶解，形成褐色溶液。黑芝麻其实只是种皮是黑色的，种皮里面的部分是偏白色的，这也是有人认为黑芝麻是染色的一个原因。黑色表皮经过烫泡，把水染成褐色；再经过揉搓，表皮脱落后，露出白色部分，这些都是正常现象。

  不过，专家也提醒，如果黑芝麻泡水后掉色十分严重，或者溶液呈现乌黑色，就说明存在染色的可能，尽量不要食用。

  业内称：

  芝麻染色利润并不高

  有市民担心，会不会有不法商家把白芝麻染成黑芝麻卖，或者为黑芝麻染色“美颜”，增加卖相？现代快报记者询问了几位业内人士，大多数人表示“不大可能”或者“没必要”。“一般来说，黑芝麻和白芝麻价格相差不多，黑芝麻价格略高一些，白芝麻染色成黑芝麻利润并不高，还要承担风险。”一位业内人士说。

  另外，黑芝麻的产地、质量、品牌等因素都会影响价格，因此，在市场上买到的黑芝麻价格不等，也很正常。

  那么，我们该如何挑选黑芝麻？农科院专家肖松华说，一般而言，天然黑芝麻色泽是不均一的。他建议，购买黑芝麻要挑选籽粒饱满的、少有碎粒，光泽度好的，在正规商场和超市购买。还可以放在手指上碾，掉色严重或者使手指染色的，可能是染过色的，尽量不要购买。

  专家建议：

  生黑芝麻不必过多清洗

  黑芝麻富含维生素E、不饱和脂肪酸、芝麻素和多种人体所需要的微量元素，具有延缓衰老、降血压、降血脂等作用。这些众所周知，因此黑芝麻很受欢迎。可黑芝麻一洗就“掉色”，到底要洗到什么程度才算干净？

  肖松华说，买回家的生黑芝麻，只要稍微用水洗一下，去掉灰尘和杂质就好了，然后可以炒熟后研磨成粉食用。

  专家表示，虽然洗黑芝麻不会降低营养价值，但是过多的清洗也是不必要的。