吃了这么多年的大米饭，你知道怎么煮更好吃吗？专家支招：煮饭前水里加点米糠油、几片干净稻叶，或者滴几滴米醋、柠檬汁都能让米饭“提质升级”。

  为什么加稻叶跟米糠油？现代快报记者了解到，稻叶中含有大量的芳香物质，米糠中含有大量不饱和脂肪酸和多种生理活性物质，但直接食用口感粗糙。为此，江苏省农业科学院从稻叶、米糠中萃取精油，用来抛光大米，使这些营养物质“回归”。另外，省农科院还在研究适合江苏粳稻产业的安全化、优质化配套关键技术，已经取得初步突破。

  现代快报/ZAKER南京记者 刘静妍 文/摄

  生产

  减肥减药

  打造优质“苏”米

  从2013年起，江苏省农业科学院食品质量安全与检测研究所（以下简称省农科院食检所）参照国际先进技术，研究适合江苏粳稻产业的安全化、优质化配套关键技术，今年实现初步突破。一套保障江苏优质稻米产供全过程的安全管控技术规范初步形成，并在全省十多个基地示范。

  据省农科院食检所专家王冬兰介绍，通过减少化肥、农药的使用，降低重金属污染和农药残留的风险，提高质量和效益。江苏优质米的特点是：稻米晶白香、米饭香亮软糍，于是以此为特征建立了分等分级标准与检验和分级操作规范，致力于打造“油光光、香喷喷、硬铮铮”的江苏优质粳米品牌“苏”米，提升产业现代化。

  加工

  提炼稻叶、米糠精油

  抛光大米

  在太仓市城厢镇东林合作农场（示范基地之一），工作人员用“苏”米现场煮了一锅饭，远远地就能闻到一股清新的稻香，盛在碗里看起来油光发亮，嚼起来则黏糯香软。这样的大米是怎么加工出来的？省农科院的梁颖博士告诉记者，那是因为大米里加了天然的添加剂——稻叶精油和米糠油。

  稻叶和米糠是稻谷加工中的主要副产物。稻叶中含有大量的芳香物质，味道清香；米糠中含有大量不饱和脂肪酸和多种生理活性物质，但是直接食用口感粗糙，于是利用新技术，把其中的营养成分“回添”到大米里。“利用二氧化碳超临界萃取，从稻叶、米糠中提取精油，混合后抛光大米，不仅能提升口感，还能增加营养。”梁颖说。

  煮饭

  滴米醋或柠檬汁

  保护维生素

  稻叶和米糠精油除了用来抛光，煮饭的时候也能加。据专家介绍，蒸煮米饭前可以在水中加入少许事先烧熟晾凉的米糠油，还可以加洗干净的叶或者花瓣等，这样蒸出来的米饭色泽晶莹饱满、香气浓郁，而且营养更丰富。

  可是，米糠油和稻叶有点冷门，还有别的办法吗？那就加食醋或者柠檬汁。由于自来水中的氯会破坏大米中的B族维生素，煮饭前水里加几滴米醋或者柠檬汁，就能保护维生素，还能让米饭松软、洁白，不易馊。

  不同种类的稻米，保质期不一样。一般优质大米保存三四个月最佳，敞口、常温储存会加速营养流失。专家建议，如果有条件，可以冷藏储存，以延缓优质稻米品质的下降。

  煮饭步骤

  你都对了吗

  挑选新鲜大米，用量杯量取需要的量；

  淘米一两次为宜，不要洗太多次。在水里快速搅拌后立刻把水倒掉，用手掌按压的方式洗米；

  饭锅里加水后别急着煮，先静置半小时；

  开始煮饭后，其间不要打开锅盖；

  电饭煲指示灯变为保温后，再焖20~25分钟。