在外面饭馆吃饭或者在家吃饭前，你是不是也有这样的习惯：用开水烫碗筷，认为可以杀菌，用起来才放心?可是，开水烫碗筷，真的能杀菌吗？日前，现代快报记者在南京大学仙林校区化学化工学院，与该校区的高卫老师一同做了一组开水烫碗筷实验。结果显示，碗筷上的细菌的确有少量减少，但并未完全去除。而将碗筷放在沸水中煮5分钟，却有非常明显的杀菌效果。

  现代快报/ZAKER南京记者 俞月花/文

  见习记者 吉星/摄

  实验

  测试样品：地铁站两餐馆碗筷随机取样

  现代快报记者分别从地铁2号线南大仙林校区站附近的一家面馆和一家盖浇饭馆随机找来两套碗筷。这里人流量不小，平常就餐人群以周边学生及居民居多。其中面馆的碗为红色塑料碗，就是很多鸭血粉丝店及面馆常用碗。而盖浇饭馆的是白色瓷盘。两家均为灰色木筷。

  步骤

  对碗筷取样进行细菌测试

  1 取出试纸（试纸上均带有培养细菌的化学物），分别标注1—1、1—2、2—1、2—2、3—1、3—2。

  2 分别给试纸注入1毫升生理盐水（0.9%的氯化钠），将试纸润湿。试纸立刻呈现青紫色。

  3 先用1—1试纸对餐后只经过洗洁精清洗及清水冲洗的木筷进行反复擦拭；再用1—2试纸重复上述步骤，这样确保同一木筷取样两次，便于后期细菌对比。

  4 分别用2—1和2—2试纸对红色塑料碗进行细菌取样。操作方法是将试纸贴于碗壁30秒。

  5 分别用3—1和3—2试纸对白色瓷盘进行细菌取样。操作办法是将试纸贴于碗壁30秒。

  6 将以上标注1—1、1—2、2—1、2—2、3—1、3—2的试纸置于恒温培养箱，进行37摄氏度恒温培养18小时(15至18小时才能显示结果）。

  ■实验结果

  木筷和白瓷盘自带细菌

  经过18小时后，高卫从恒温培养箱中取出试纸。结果发现，标注了1—1、1—2的试纸和3—1、3—2的试纸上均有明显的黄色点点，中间还略带红颜色。而2—1和2—2试纸没有。高卫解释称，这说明木筷和白瓷盘自带细菌。“主要是大肠杆菌和葡萄球菌”，而红色塑料碗比较干净。

  用煮沸的开水做烫碗筷实验

  1 先用烧杯装水，置于电磁炉上烧开。

  2 将水温100℃开水淋于木筷和红色塑料碗中，就像平常大家在餐馆或者家中的做法，将开水在碗中转动，让碗壁都被开水烫一下，然后将水倒掉。

  3 取出试纸（试纸上均带有培养细菌的化学物），分别标注4—1、4—2、5—1、5—2、6—1、6—2。

  4 同A（2）步骤，分别给试纸注入1毫升生理盐水（0.9%的氯化钠），将试纸润湿。

  5 同A（3）（4）步骤，用4—1、4—2试纸对用开水烫过的木筷分别进行细菌取样，用5—1、5—2试纸对开水烫过的红色塑料碗进行细菌取样。

  6 将100℃的开水淋于白色瓷盘上，用水将瓷盘装饭菜面的每一个部位都烫到，再将水倒掉。

  7 用6—1、6—2试纸对开水烫过的白色瓷盘进行细菌取样。

  8 将标注4—1、4—2、5—1、5—2、6—1、6—2的试纸置于恒温培养箱，进行37℃恒温培养18小时。

  ■实验结果

  可去除部分细菌，不彻底

  经过18小时后，高卫从恒温培养箱中取出试纸。在经过开水烫淋后，4—1、4—2以及6—1和6—2的试纸上仍然残留少量黄色点点。“这说明，单用100℃开水烫碗筷，并不能完全将碗筷上的细菌去除。”

  开水烫碗筷

  根本没多大用

  高卫表示，值得关注的是，用100℃开水烫碗，水倒入红色塑料碗中，用温度计测试，此时水温只有75℃。而将开水淋烫白色瓷盘，水温立即下降到58℃。“这说明即便是开水，烫碗时，实际的温度因为餐具材质不同，温度下降，并不能达到100℃高温消毒作用。更不谈餐馆内很多时候，使用四五十度的茶水烫碗，效果将更差一些。”

  这说明原来我们饭前用开水淋烫碗筷根本没多大用，都只是自我安慰！

  再实验

  碗筷置于沸水煮5分钟可彻底消毒

  “从理论上来说，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是温度，另一个是时间。因为引起胃肠道疾病的细菌多数要经100℃沸水中煮5分钟才能死亡。因此，吃饭前用开水烫碗，因温度和时间不足，只能杀死极少数微生物，并不能保证杀死大多数致病性微生物。 ”高卫说。

  那么，怎样才能有效杀灭碗筷上的细菌呢？高卫和记者再次做沸水煮碗实验。

  ■步骤如下

  1 锅中放入水，分别将木筷、红色塑料碗和白色瓷盘置于其中，被水淹没，等水煮沸，开始计时。五分钟后，将瓷盘和木筷等取出。

  2 取出试纸，标注7—1、7—2、8—1、8—2、9—1、9—2，分别给试纸注入1毫升生理盐水（0.9%的氯化钠），将试纸润湿。

  3 按照之前的办法，分别对沸水中煮过5分钟的碗筷进行细菌取样，木筷对应的试纸是7—1、7—2、红色塑料碗对应8—1、8—2，白瓷盘对应9—1、9—2，然后置于恒温培养箱18个小时。

  18小时后，结果出炉：这一次试纸上十分干净，已经看不到黄色点点。“这说明用沸水煮碗筷5分钟，是可以起到杀菌作用的。”高卫说。

  提醒

  消毒柜消毒，将碗叠在一起效果差

  高卫说，除了用沸水煮外，家中使用的消毒柜，用紫外线消毒也是可以起到作的。

  “不过，用消毒柜消毒需要注意，不要将碗筷叠放在一起。那样的话，叠在下面，没有被紫外线照射到的碗，杀菌效果就比较差。”

  此外，用消毒水洗碗筷也可以。但也要注意的是，洗过后最好在流水下冲5分钟。“跟洗洁精类似，避免冲洗不净有残留。”

  碗底、筷笼、碗柜也是细菌集聚地

  还有一些地方同样要注意。一是洗碗时要注意把碗底也清洗干净了，还有放筷子的筷笼、放碗的碗柜也要经常擦拭。“就像大家在打扫房间时，只注意表面和屋中间是否干净，对墙角里很少注意，因此这些地方成了卫生工作的死角，成了灰尘、细菌、蚊蝇、毒虫丛生的集聚地。同样，在洗碗时，有些人只注意洗碗内，不注意洗刷碗底，结果碗叠碗时，这个碗的底放在另一只碗上，碗底的脏物和细菌，正好带到另一只碗内，给病菌留下繁殖的温床，因此大家洗碗筷的时候要格外注意。”

  教你一招

  如何辨别不合格消毒餐具？

  沸水煮碗和消毒柜的办法在家使用比较方便，那么如果在外面就餐，怎么辨别不合格消毒餐具呢？

  高卫建议大家：

  一看:看外面的塑封膜是否干净，如果膜上杂质很多，则有可能是废塑料重复使用，还要看生产信息(厂址、联系电话、产品保质期等)是否齐全。

  二闻：打开塑封后，闻闻是否有刺鼻气味，如果是用洗衣粉等清洁液清洗的，会有较强的气味残留，如果油脂残留也会有不良气味。

  三摸：用手摸一下餐具，如果有水、涩的情况，则可能是油污没洗干净。

  不过，他表示，要想吃得放心，最好还是要自备餐具。