南京人盼了一年的“栗子黄”，已经上市一个多月了。不过今年很多吃货表示很失望，因为栗子不甜，最近也有网上测评得出这样的结论。业内人士解释，栗子不甜是气候原因。近日，网传有商家为了增加栗子的甜度，会使用一些小手段，比如用糖水泡。那么，吃货们买栗子的时候该怎么挑？什么样的栗子要躲开？

  现代快报/ZAKER南京记者 刘静妍

  探访

  栗子不甜，但有的卖相诱人

  9月8日左右，南京大街小巷的栗子店不约而同地开始飘出新鲜热乎的香味。金味栗子一开卖，不用广告宣传，大香炉前就自动排起了长队。捧着热乎的栗子，不少吃货还直喊不够。

  不过，今年栗子的甜度，让不少吃货感到有点失望：“不够甜呀！”“有的栗子吃起来感觉水水的。”

  现代快报记者探访发现，一些街头摊点卖的栗子，看起来“颜值”很高：不仅颗粒很大，而且开着口，露出金黄色的栗子肉，还有的表面上裹着一层很像糖浆的黏稠物，看起来油光锃亮……这样的栗子到底好不好，网上一直存在争议。

  原因

  甜度下降，与光照、雨水有关

  栗子上市一个多月，南京一些好评度很高的栗子店却遭网友“投诉”：栗子不够甜！

  南京一家知名栗子店老板解释称，下树的栗子需要放在冷库，等待淀粉转化成糖分，这个过程需要一些时间，大概15天才能达到最佳甜度。在转化彻底的前提下，栗子生长过程中储存的淀粉，决定了它们的甜度，而这与栗子的生长时间、光照、雨水有关。

  “今年雨水多，加上暴晒，栗子整体品质下降，我们的工人在挑选过程中也很辛苦，需要剔除品质比较差的，但是也不能完全保证每颗都足够甜。”这位老板表示。

  挑选

  壳有甜味、开口

  或发亮的栗子不要买

  有些栗子“先天不足”，吃货们想吃到好的栗子要学会“望闻问切”。

  栗子甜糯可口一直是大家挑选的标准之一，但也不是越甜越好。一位业内人士告诉记者，一些商家为了增加栗子的甜度，会用加了甜蜜素的水泡栗子，泡过之后晾干再炒。“这种栗子也很好判断，买之前跟商家要一颗尝一下，如果壳子有甜味，那就是之前泡过的。”

  这位业内人士解释，所谓的“糖炒栗子”其实并不是用糖去炒栗子，炒栗子是不需要糖的，栗子吃起来甜，靠的是本身由淀粉转化而来的糖分，“栗子炒过之后，我们加一些糖稀，主要是为了去毛，让栗子外表好看一点，这不会让栗子壳有甜度。”

  另外，开口的、表面油光锃亮、外壳黏腻的栗子，最好也要躲开，“有的商贩往栗子里加石蜡油，让栗子看上去油亮诱人。如果栗子表面黏腻，容易沾染污染物。”因此，这位业内人士还提醒，最好挑选颜色浅、绒毛多、外壳不怎么有光泽的栗子。