□王太生

  吃是一种享受的过程。所以中国人见面就问：你吃了没有？同样是吃，有些东西，被认为吃起来很麻烦。

  我所在的小城盛产螃蟹，吃螃蟹于是成了秋天的一件盛事。某天，跟一个北方同事闲聊，说吴越一带的人很喜欢大闸蟹，北方没有这个东西，应该物以稀为贵，可能比南方人更加喜欢吧？同事不以为然，说北方人大多是直性子，喜欢大碗喝酒、大块吃肉，受不了那个麻烦。

  吃蟹是比较麻烦的。岂止麻烦，有时简直是繁琐。就比如，这吃螃蟹所用的“蟹八件”：腰圆锤、长柄斧、签子、长柄勺、剔凳……吃蟹的工具，有八件之多。敲、掀、钩、剔、锯、凿……乖乖，简直对蟹进行“五马分尸”，倒像是武林场上的十八般兵器。吃蟹，是件技术活。

  梁实秋在一篇文章里说，他母亲小时候，在杭州家里吃螃蟹，“要慢条斯理，细吹细打，一点蟹肉都不能糟蹋，食毕要把破碎的蟹壳放在戥子上称一下，看谁的分量轻，表示吃得最干净。”大户人家有足够的耐心和时间。

  还有吃汤包。吃起来也规矩多多，要“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”，在汤包上，先咬上一小口，慢慢吸那汤包中的蟹黄汤液，稍一不慎，那汤汁就会弄你满身。吃到最后，只剩下一层面皮。

  韩国料理也很麻烦。我和几个朋友在餐馆小聚，韩式小菜、烧烤，消费不多，根本没怎么吃饱，那盘盘碟碟，高高垒起来，倒是一大堆。

  小资美食，越是价格高，越是繁文缛节。有一次在一家五星级大酒店里，听大厨师傅讲燕鲍翅，那程序确实复杂：“将鲍鱼、老鸡、腩排、火腿、蚝油放在一锅煮。锅底舔着温柔之焰，锅内撞击、翻腾的是趵突之泉，各种调料相互交织，至真至诚，慢慢融合。水的成分蒸发了，熬成浓稠之汤，蚝油、鸡粉、冰糖、椰浆、杏仁汁……赴汤蹈火，赶一场春天的及时雨悠然而下，尝一口，浓香销魂”。听得瞠目结舌。

  吃哪些东西不麻烦？吃平民化的东西就非常简单。耕夫吃面、老汉吃蛋炒饭、孩子吃泡饭、小媳妇吃荷包蛋，简单、朴素而又温馨。

  这些简简单单的拨弄，不挑剔，越方便越解决实际问题。踏实、和顺，单纯而实惠，近距离解决问题——那是土褂布衣的美食。