桂花系美食众多，而本地桂花利用率几乎为零

  同时专家也提醒，捡来的桂花最好别吃

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  南京人爱桂，从吃食和欣赏上可见一斑。前两天的雨水，使得头茬桂花慢慢凋落，碾入尘土，让不少爱花的人觉得很可惜。现代快报记者了解到，南京虽有很多桂花林，但景区并不会统一收集。此外，南京人爱吃的桂花糖藕、桂花糖芋苗等美食中的桂花，大多来自外地，南京地产桂花利用率几乎为零。

  零落的桂花能否捡拾回家食用？专家表示，部分街边桂花受汽车尾气污染严重，不建议食用，而公园景区内的桂花，可能会有农药残留，也最好别吃。

  现代快报/ZAKER南京记者 蔡梦莹 徐红艳

  景区凋落的桂花怎么处理？

  大部分都“零落成泥碾作尘”

  金秋桂花香，现在头茬的桂花已经渐渐凋零，玄武湖、古林公园等地的桂花林正在等待第二茬的盛开。近日来，不少市民到桂花林下捡拾凋落的桂花，拿回家去做桂花糕、桂花赤豆元宵等美食。看到这么多凋落的桂花，不少人感到心疼，希望能以更有效的方式来收集它们。

  昨天，现代快报记者从南京多个景区了解到，每年秋季，桂花进入盛花期后，凋零必不可免，为了保持景观的观赏整体性，几乎所有的景区都不会集中清扫地上的桂花。中山陵园风景区相关工作人员表示，部分飘落的桂花，在雨水和泥土的作用下腐烂，为桂花树提供养料。还有部分桂花落在地面上，为了不影响道路美观，景区的保洁员会将路面中央的桂花清扫到道路边缘。“不少桂花是被风吹落的，落下时香味很足，我们会暂时放置在道路边缘，同样能形成景观。”

  “桂花大部分都落在草坪、绿地上，由于花瓣细小，清洁人员捡拾并不容易。”玄武湖公园管理处相关人士表示，如落在人行道上，清洁人员会将其当成垃圾进行清扫，不会做另外收集。

  美食里的桂花哪里来？

  大多来自苏州、杭州等地

  景区内凋落的桂花能否收集起来，另做他用？现代快报记者了解到，栽种的桂花最初的功能是观赏，如果收集起来反而会影响整体美观，加上不好清扫，收集起来也很费工夫。不过，大部分景区表示，对于市民到景区内部捡拾桂花，并不会拒绝。但同时也提醒，不能攀爬摘取。

  桂花糖藕、桂花赤豆元宵、桂花糖芋苗……南京这些美食里的桂花大多数不是来自本地。在不少中药店，就有桂花在卖，但这些桂花都是来自外地，多产自苏州、杭州等地。在夫子庙附近的一家中药店，40克一袋的桂花大概在50元左右，这一阵子卖得非常好。在文昌巷的一家中药店，瓶装干桂花甚至卖断了货。超市内售卖的桂花茶，则多来自广西桂林。而南京地产桂花在饮食上的利用率几乎为零。

  南京地产桂花能否产业化？

  专家：理论上可以，但成本过高

  南京农业大学一位专家告诉记者，目前全国有五大桂花产区，福建浦城、广西桂林以及苏州光福都在其中。这些地方都是以桂花为支柱产业，源于历史和现实两个原因。“现在南京各个景区的桂花苗圃最早都来自这些地方，原产于南京的桂花品种并不多。”他告诉记者，福建、广西等桂花产地历史上就是著名的桂花食用香料的产地，如今食用香料、苗圃输出等都是当地重要的经济来源。

  “南京人这么喜欢桂花，将桂花产业化理论上当然可以，但产业化成本可能会很高。”他表示，苏南工业经济发达，并不需要依靠桂花产业来支撑。此外，新鲜桂花的采集工艺、保存以及运输都存在难度，如果产业化运营，确实存在难度。

  不过，如果以桂花为元素，形成独特的文创产品，也是一条出路。现在不少人讲求养生，青睐有一定观赏价值和药用价值的花茶。近年，中山陵茶厂就开发出了桂花红茶。据中山陵园管理局工作人员介绍，中山陵苗圃内的金桂产量多、质量好。目前，每年钟山牌桂花红茶的产量在500斤左右，被打造成文创产品，用礼盒包装。

  从路边、景区捡的桂花能吃吗？

  专家：可能有农残或尾气污染

  是不是所有桂花都能食用？灵谷景区相关工作人员表示，景区内的桂花以观赏的品种为主，因养护需要，会做一些防病虫害的处理，不适宜游客采摘食用。

  对此，南京农业大学园林专家同样建议，尽量少食用。“现在南京不少特色美食里的桂花都是金桂和银桂。如果是从地上捡的，还是建议大家回家洗净蒸煮后再食用。”他同时提醒，其实金桂、银桂、四季桂和丹桂都含有极微量毒性，少量食用并不存在问题，但尽量不要长期食用。

  道路两侧凋落的桂花，也最好别吃。桂花树容易受到汽车尾气的污染。此外，为防治各类园林植物病虫害，绿化养护单位会定期对苗木喷洒药物，植物的花、叶中不可避免会有农药残留。

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  雨水多，今年的桂花来得迟去得早

  玄武湖、古林公园等地的不少桂花还是第二茬，中山陵灵谷景区的桂花已经接近尾声，已经到了赏秋叶的阶段。中山陵园管理局工作人员表示，今年秋季，雨水比往年多了不少。雨水对桂花来说是把双刃剑，在未开的阶段，充足的雨水会让桂花绽放得更加艳丽，香气更加浓郁，但当花朵绽放时，雨水常常将枝头的花瓣打落。

  今年的赏桂期从9月初开始，赏桂的最佳期在国庆前后，比以往迟了一个星期。从国庆开始，几场小雨打落了不少花瓣，赏花期也因此缩短。往年天气晴好，赏桂期可以延续更久，而目前赏桂期基本接近尾声，比如万众瞩目的“桂花王”，只有零星的树梢上还有少许的桂花，从路边经过，已经没有之前浓郁的香味。

  这些桂花美食

  在家也能自己做

  桂花茶

  准备一个密封的罐子、少许红茶和市面上购买的干桂花。将干桂花与红茶混合，比例可以根据个人口味把握；再将密封罐放置在阴凉、通风、避光的环境内，静置一周左右即可。

  桂花酒

  做桂花酒很简单，只需要准备200g桂花、250g糖、35度以上高粱酒或者米酒2500毫升和瓦坛（瓷坛）即可。将桂花和白糖搅拌均匀在坛内发酵2至3分钟，然后加入酒，密封放在阴凉通风处，3个月后桂花酒即可饮用。

  桂花山药

  如果觉得做桂花藕费时，不妨试试桂花山药。只需要将山药洗净去皮，切成滚刀块，用滚水煮熟，浸入冷水中待用；把糖拌在山药中10分钟，最后撒上桂花即可。

  桂花藕

  桂花藕做起来倒是有点复杂。将糯米淘洗净，用温水浸泡约1小时；藕洗干净，按节断开；切下藕的一头，露出藕孔，填入浸好的糯米，再用藕节头盖住，竹签插牢；锅内倒入清水，放入藕(灌米口朝上)，旺火烧开；盖上盖，转用小火煮约两小时离火；取出藕晾凉，削皮，切成0.8厘米厚的片，叠码在盘中；锅置旺火上，放入清水烧开，加入白糖熬溶，撇去浮沫，转用小火熬至糖汁黏稠时，加入桂花糖浆搅匀，离火晾冷；糖汁浇在糯米上即成。