9月17日，由现代快报主办的“2016年面条大会”开幕，百名吃货同时“咻面”的场景至今还历历在目。国庆节前，我们又组织了一场“认识意面”的亲子活动，请到了南京金陵饭店的意厨阿尔弗雷多现场烹制意面给大家品尝，而且有问必答。

  现代快报/ZAKER南京记者 仲茜 郝多 王颖菲/文 施向辉/摄

  趣现场

  小姑娘把蝴蝶面当发卡

  和南京人一样，意大利人也爱吃面条。为了让大家了解意大利面，南京金陵饭店太平洋西餐厅主厨、来自意大利的阿尔弗雷多，特意准备了12种意大利面。阿尔弗雷多一一介绍：“直线面细如一根线，千层面薄如一张纸，贝壳面、蝴蝶面、笔尖面象形漂亮，而螺旋面、弯管面都是中空的，用以增加咀嚼的口感。”

  几个小姑娘中意蝴蝶面，戴在头上当发卡，让妈妈拍照。

  大厨讲解，经典的番茄肉酱意面是用直线面制成，奶油蘑菇口味通常搭配弯管面、笔尖面，海鲜口味更适合搭配宽卷面，而常用来做汤汁面的则是贝壳面和小管面。“不同搭配会使得每道意面都有不同口感，给食客带来很多新鲜感。”阿尔弗雷多说。

  学技艺

  家长们都来学手艺

  吃惯了老卤小煮的南京面条，意大利面有什么经典口味呢？活动现场，大厨阿尔弗雷多制作了三种经典口味意面，请大家品尝。分别是：五色蔬菜意面、奶油培根螺旋面、番茄汤汁直线面。

  孩子们兴致勃勃地看着大厨忙活，妈妈们也坐不住了，纷纷拿起手机、笔记本，记录大厨制作意面的步骤。

  第一道五色蔬菜意面，主料是樱桃番茄、青色和黄色两种茄瓜、红黄彩椒以及洋葱。将蔬菜分别切小块，用橄榄油先烹炒洋葱粒、大蒜片，炒出香味后依次加入茄瓜、红黄椒，最后加入樱桃番茄，撒盐粒、黑胡椒粉，加水，熬制出汤汁，随后加入煮熟的直线面，拌匀即可出锅。大厨提示，因为直线面较细，水煮只需10-12分钟即可，煮时间长了影响口感。如果是给小朋友吃，可以事先将直线面泡在水里半小时，这样容易熟。

  第二道奶油培根螺旋面，要用全脂淡奶油做底料汤汁，还需要硬芝士条或芝士粉增加奶香味。首先，用少许橄榄油煎炒培根片，底油不用多，因为培根煎炒后会出油。随后加入全脂淡奶油熬汤，锅开后加入芝士条，大火转小火，等再次沸腾后加盐调味，倒入煮熟的螺旋面，撒绿色的罗勒叶碎搅拌即可出锅。需要注意的是，煮螺旋面时，开水里最好加一勺盐、几滴橄榄油。此外，因为螺旋面韧性较强，老人小孩吃可以多煮几分钟，筷子能轻轻夹断即可。

  最后一道番茄汤汁直线面，是大厨心目中最经典的意大利面，它的酱汁由番茄酱、黑水榄、水瓜柳、罗勒叶、洋葱末、黑胡椒、盐组成。家长们把材料一一记在小本或手机里。有家长一边记还一边在网上搜索，询问大厨，“是不是这种？”

  学礼仪

  你会吃意面吗？

  吃完了三道意面，很多小朋友意犹未尽。来自南京五老村小学的杨杨抱着盘子舔，杨杨妈在一旁笑道，“他从小就喜欢吃意面，我经常带他出去吃，也会在家里下厨烹饪，但跟着意大利厨师学做意面，还是头一次！”

  来自凤游寺小学的陈启杰也是西餐爱好者。小杰妈妈告诉记者：“他已经给我下任务了，说国庆期间就要照着今天吃的这几种做给他吃。”

  除了了解意面的历史、种类，学习意面的做法，孩子们还学到了不少西餐礼仪。

  南京金陵饭店太平洋餐厅资深服务师杜鹃，在就餐前给小朋友们讲了几点：首先，就餐前不能动口布；其次，如果中途需要离开一会儿，可以将口布放在椅背上，或者叠成一个三角放在桌上，也可以按照原来叠好的形状平放在桌上，这样服务员就会明白；此外，吃意面不可以用筷子，应该左手拿勺，右手持叉，用叉子将意面卷起，再放入口中，如果是吃牛排，则改成左手持叉右手拿刀。另外，牛排的熟度只有单数，如三成熟、五成熟、七成熟。