不知道你有没有发现，现在下馆子吃饭，得自己动手的地方越来越多：要喝茶自己去倒；要点菜，在PAD上点，后台直接下单；甚至要排队，也是到店门口的取号机上取号，然后等叫号……这股自助风在餐饮圈里蔓延开来。究其原因，很简单，服务员难招，用工成本越来越高，餐饮服务业为了减少人工环节，不得不在“自助”上下工夫。

  现代快报ZAKER南京记者 项凤华/文 赵杰/摄

  在PAD上点菜，自动下单到厨房

  最近，朱先生一家去南京新街口逛街，中午选择了一家知名饭店吃饭。一名服务员引导他们落座后，指着桌子上的一台PAD说：“菜单在上面，想吃什么您就直接点。”朱先生很新奇，先选择了3个人就餐，茶水费、纸巾费用自动生成了。然后开始点菜，每份菜都有图片和价格，一目了然，很快就点好了4道菜，最后点击提交。5分钟左右，菜就陆续端上来了。最后结账时，服务员拿了个POSE机来，表示可以用支付宝结算。

  朱先生注意到，他就餐的区域共有8桌，只有一名服务员，但基本上能顾得过来。“以前点菜收银，都要服务员跑来跑去，现在自助系统会连接到厨房、收银等各个后台系统，跑腿的活就这样轻松搞定。”朱先生说。

  同样，市民黄女士去一家烤肉餐馆，原先服务员会送上小菜、茶水，现在店里设置了两个茶水自助区，让顾客自取，“一开始还真不习惯，添茶倒水得自己一趟趟跑。”

  而一些小饭店，则是在每张餐桌上放一个茶水壶，让顾客自己倒。同时，取消大本的菜单，让顾客在一次性单子上打钩选择，选好后再喊服务员。

  “微自助”背后是餐饮用工荒

  现代快报记者注意到，流行这种“微自助”的餐厅主要是中小型餐馆。这些餐馆的大厅里，招呼顾客、上菜、收拾、收银等环节的服务员不过十几个。

  南京一家知名餐馆的负责人表示，这种自助，其实是无奈之下的创新，因为服务员难招啊！而且人工成本越来越高，现在请一名服务员一个月至少要3000元，还要包吃住。和雇工相比，购买自助设备的成本，两三年就赚回来了。“引导顾客入座、上茶水、点菜等环节，假设原来需要10个服务员才能运转起来，现在起码能少用两三人。此外，以前一名服务员平均只能管三张桌子，现在能管到七八张桌子。”

  记者走访了南京的一些餐馆，发现很多家门前都张贴着招聘广告，涉及厨师、收银、服务员等工种。秣陵路侯家桥附近一家中餐馆，在店门上张贴“招兵买马”，开出的薪水也很诱人，店长月薪4500~6000元，领班3500~4500元，服务员2800~3500元。

  南京市劳动就业服务管理中心有关负责人介绍，在人力资源市场，餐饮服务员近几年来一直排在用工需求的榜首，“2005年我们曾统计过，南京至少缺4000名餐饮服务员。但现在缺口多大，真没法统计，因为餐饮服务业缺工是常态，再加上大大小小的饭店越开越多，缺口更大。”

  江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣表示：“虽然没做过这方面统计，但我估计，现在南京餐饮服务员缺口可能有两万人。”

  通过技术创新来破解用工难题

  采访中，多家饭店老板均表示，现在愿意做服务员的人越来越少。

  南京市劳动就业服务管理中心有关负责人分析，愿意端盘子的人越来越难招，主要原因是工作时间长，下班晚，没有节假日。而餐馆一般都想招年轻人当服务员，还要形象气质好，可现在的90后对做服务员普遍兴趣不高，“年轻人的就业观念改变了，希望能找个体面工作，比如去工厂学点手艺或者做销售。”另外，部分餐馆不发加班费，不为服务员缴纳养老、医疗、工伤等保险，各方面福利待遇无法得到落实，也加剧了餐饮业的招工难。

  “要不自己动手，要不交给机器。”于学荣表示，作为劳动密集型的服务业，只有通过技术创新，才能破解用工难题，减少对人工的依赖， “比如组建中央厨房，将菜品先加工成半成品送到旗下一个个餐厅，最后餐厅厨房只要简单加工就可出菜，这样能节约不少人手。同时，随着人工成本越来越高，用自助设备代替部分人工服务，必然是一种趋势。”