夏天，很多人都喜欢吃雪糕消暑。最近网上流传一个说法：有些雪糕不易融化，这是因为里面加了大量的食品添加剂，而且放的种类越多越不容易化。甚至还有网友说，曾见过晒一天都不会化的雪糕。
真有这样神奇的雪糕吗？昨天下午，现代快报记者买来10种雪糕，放在太阳下1小时，发现确实有一种雪糕不易融化，但没有网友说的那么“硬气”，还是软塌了。
实习生 于露 现代快报/ZAKER南京记者 刘静妍 王益/文 赵杰/摄
实验时间
14:45~15:45
实验环境
温度为27℃的室内
保证阳光照射
实验对象
1号 芒果口味雪糕 添加剂种类：单、双甘油脂肪酸脂，槐豆胶，黄原胶，卡拉胶，海藻酸钠，天然胡萝卜素
2号 红豆口味冰棍 添加剂种类：增稠剂（瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶）、甜味剂（甜蜜素、阿斯巴甜）、着色剂（焦糖色、胭脂红及其铝色淀）
3号 蓝莓味棒冰 添加剂种类：乳化剂（单、双甘油脂肪酸脂）、增稠剂（羧甲基纤维素钠、瓜尔胶）、甜味剂、酸碱调节剂、着色剂
4号 混合水果味果冻冰棍 添加剂种类：增稠剂、酸碱调节剂、乳化剂、着色剂（栀子蓝）、抗氧化剂
5号 蜜瓜味雪糕 添加剂种类：瓜尔胶，羧甲基纤维素钠，海藻酸钠，单、双甘油脂肪酸脂，柠檬黄，亮蓝
6号 柠檬口味棒冰 添加剂种类：增稠剂（槐豆胶）、甜味剂[阿斯巴甜（含苯丙氨酸）]、乳化剂（单、双甘油脂肪酸脂，聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯，酪蛋白酸钠）、酸度调节剂、着色剂
7号 红豆口味棒冰 添加剂种类：单、双甘油脂肪酸脂，黄原胶，卡拉胶，瓜尔胶，槐豆胶，诱惑红
8号 酸奶味雪糕 添加剂种类：增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、甜味剂
9号 牛奶巧克力风味雪糕 添加剂种类：乳化剂（磷脂，单、双甘油脂肪酸脂，聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯）、着色剂（焦糖色）、增稠剂（瓜尔胶、黄原胶）
10号 酸奶口味雪糕 添加剂种类：黄原胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油脂、食盐、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、柠檬酸、柠檬酸钠、食用酸奶香精
实验过程
14:45
记者将这些雪糕的包装拆除，放入一次性塑料杯中，这时，2号红豆冰棍的四条棱边上已经化出了一些水，10号酸奶口味雪糕有一个角已经融化，黏在了包装纸上。
在此之前，这10支雪糕均装在同一个购物袋中，由记者步行15分钟带回，室外温度为30℃。
14:55
1号芒果雪糕融化较快，塑料杯内已经有3毫米左右的液体，8号酸奶味雪糕底部也化了浅浅一层水。拆装时就有融化迹象的2号和10号，则继续融化着。
15:10
1号已经软塌，不再见原本的形状，而同一类型的5号蜜瓜雪糕，只有四条竖棱和底部有些融化。
同是红豆味棒冰的2号和7号也出现了两极分化，2号维持原样，表面还有小面积的凝霜，而7号已经从长方体融化成了圆柱体。
8号、9号、10号三支奶味雪糕融化速度也不一，9号最快，接着是8号和10号。
15:45
时间过去了一个小时，记者发现，10支雪糕有9支都几乎化成了一杯液体，只有4号混合水果味果冻冰棍保持原形。难道这就是网上所说的晒不化的雪糕？
记者仔细观察发现，其实4号也有所融化，但是雪糕外面包裹着一层果冻，所以即便雪糕融化也没有流出来。
实验结果
按照融化从快到慢的速度，记者进行了排序：1号、9号、3号、7号、8号、6号、2号、10号、5号、4号。然而它们所含的添加剂数量却不是由少到多的。
解答
雪糕融化的速度为什么有快有慢
南京农业大学食品科技学院教授、食品加工与质量控制教学实验中心主任郁志芳解释，像4号雪糕这样融化得慢，一是因为它的构造，二是因为添加剂中的增稠剂，“增稠剂能让液体从稀薄变得厚实、黏稠，使得雪糕饱水性好，水不易析透出来。”
他分析，2号和7号口味相似的雪糕融化速度不同，也是因为配方中，使用的增稠剂种类、含量不同，而使用不同种类的增稠剂可能是需要达到的工艺水平不同。
另外，虽然实验过程中，记者尽量保证了10支雪糕所处环境相同，但它们在买来前可能被冷冻在不同的温度下。
即使在同一冰柜，上下位置不同，温度也不同，温度越低，化冻需要的时间越长。
观点
添加剂应在规定范围、剂量内使用
雪糕里为什么要放食品添加剂？郁志芳说，乳化剂主要是为了让雪糕的各种成分均匀不易分层，使得口感细腻柔和，增稠剂就是为了让雪糕变得厚实不易融化。像香精这样的食品添加剂，虽然没有营养价值，但也不是越多就对人体越有害，“使用规定范围、规定剂量的食品添加剂是允许的，有时候也代表着制作工艺的进步。比如雪糕使用增稠剂后没那么容易融化了，其实给消费者带来了便利。”只要合乎标准，没有必要谈添加剂色变。
不过，南京医科大学第二附属医院营养师梁婷婷认为，虽然添加剂对人体没有直接的伤害，但也没有任何好处，摄入过多还有可能会对肝脏和肾脏造成一定的负担。冰激凌里的添加剂，几乎没有任何营养成分，而且糖分超标，吃多了会导致发胖。“有些不能被人体吸收的成分，虽然最终会被消化系统当成废物排出体外，但多少还是会给人体的肝脏和肾脏造成负担。”梁婷婷说。
“现在很受欢迎的雪糕类冰激凌，其实并不解渴，因为乳脂类、添加剂类成分多。”梁婷婷建议，大家夏天要多喝水、多吃水果，尽量少吃冰激凌。如果要买，选购的时候，可以根据包装上的说明，尽量选择一些口感单一、添加剂少的。
