□徐樾

  我打小就喜欢吃豇豆。豇豆炒得好，很好吃，只要有足够的蒜瓣就行。没有蒜瓣不出味，不起香。待油热，将蒜瓣先下锅煸炒，趁大火把豇豆入锅同炒，然后放盐，撒味精，起锅时泼点水，一盘绿莹莹的豇豆就炒好了，真是没有什么高深功夫。很多人豇豆炒不好，主要是火功问题，再者加水过多，多半是“煮”出来的。这样炒出来的豇豆，色香味形一样不占，能好吃才怪。

  盛夏时节，豇豆烧肉是道很受欢迎的菜肴。这虽是一道大众菜肴，却荤素搭配，很符合烹饪原理。当人们饱啖生猛海鲜、山珍野味之后，这道菜备受青睐。这应验了事物发展返璞归真的道理。

  把豇豆做成酱菜，这是外地人的做法。我在湖北的时候，早餐必定有酱豇豆，逢宴冷碟的调味也少不了它。刚吃还好，两顿下来便让人皱眉。究其原因，咸。扬州的酱菜自成体系，讲究鲜甜脆嫩。少了甜就缺了鲜，要鲜首先得甜，这是相辅相成的。我有个保定的同学，他屡屡向我夸耀保定的酱菜如何之好。确实也是，俗语云，保定有三宝：铁球、酱菜、春不老。可我对保定酱菜，尤其是酱豇豆真不敢恭维，咸得发齁。不过一方水土养一方人，谁也不好强人所难。

  我小的时候，每到冬天最喜欢吃豇豆干烧肉这道菜。夏秋时节，每到豇豆的旺季，我的父亲总要买一大捧回来，足有十斤八斤。这当然挑选饱满的，匀称的，不老也不过嫩的。将整根的豇豆焯水后，放入筛中晒干，再用绳子系起来，高高地挂在屋檐之下。临吃之时，取下一把，剪成寸长，泡后与猪肉同烧。豇豆干烧肉别有风味，尤其豇豆柔韧耐嚼，用俚语来形容，真是筋拽拽的。常常豇豆吃完了，仍在肉堆中翻找。