无锡惠山区前洲镇种植的“贝贝小南瓜”是日本引进甘栗型南瓜品种，高档温室无土栽培，个头只有成人拳头大小，每个约 7~9 两左右，瓜身上有小条纹状的坑纹，呈墨绿色带浅绿色的花纹，特别像一颗特大号的翡翠。其中，规模最大的无锡惠洲瓜果生态园一期全年种植“贝贝小南瓜”70亩，产值可观。

  王宏/文

  小南瓜的诞生奥秘

  炎热的夏季悄然来临，听营养师说，多食蔬菜对人体补充水分非常有益。蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水。尤其是夏季的瓜类，如黄瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、凉瓜等，它们含水量高，食用后能清暑消渴。若讲起南瓜，大家一定不会陌生，在市场上常见的南瓜形状和颜色都各有不同，有扁圆的，有长的，有绿色的，也有黄色的，但是在这之中人印象深刻的，便是那小巧玲珑的“贝贝小南瓜”。

  贝贝小南瓜1998年在日本育成，其指导方针是“品质好、小型、粉质、适合家庭小型化”，果重400g-700g,单株结8-12个果子，但无锡惠洲瓜果生态园的老师傅说一般都是留6个最结实的果子，其余果子提前摘掉，保证小南瓜质量。南瓜的种子按照有机规定，拒绝使用转基因种子，拒绝使用被禁止的化学物质处理过的种子。对于病虫害处理有机贝贝南瓜种植过程中，对病虫害不采用常规的化学农药，而采用生物农药（经过国家有机认证机构认证过的）或物理方法，如除虫菊等植物源农药、矿物油等矿物源农药、人工捉虫、黄板诱杀等。

  在选择肥料上，有机贝贝南瓜种植中，不使用化学肥料，而是农家有机肥，其营养全面，能够满足南瓜对养分的全部需要。农家肥的使用也可以减少土壤板结，改善土壤物理状况。

  它的生长环境按照有机种植要求，种植在远离城市污染的地块，并与普通地块保持一定距离，生产用水也是经过有机认证机构认证过的。

  贝贝小南瓜是从日本引进甘栗型南瓜品种，高档温室无土栽培，经过三个月瓜农们的精心照顾，贝贝南瓜迎来了它的成熟季节，在采收的时候，要根据南瓜梗的情况来采摘贝贝南瓜，要有龟裂形象的瓜才可以摘，剩下的，大概要等十天以后出现龟裂现象才能采摘。采摘后， 贝贝南瓜储存期可达三个月，因此可以把贝贝南瓜放在室内的果篮里，小巧的身形既不占空间又可以用来当装饰，还可以随时拿来煮食，真可谓兼观赏与食用为一体的小南瓜。

  营养价值不容忽视

  “贝贝小南瓜”是葫芦科一年生蔓生草本植物。瓜扁圆形，果面平滑有纵沟，果皮深绿色，果肉浅黄色，肉质致密细腻，粉质多，口味香甜适口，是夏秋季节的瓜菜之一。它的含糖量是普通南瓜的一倍多，营养丰富，因其所含糖以木糖为主，而且能活跃人体的新陈代谢，有促进造血功能，并参与人体内维生素合成，有降低血糖的功效，实为健康食材的首选。

  贝贝南瓜中含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾、预防胃炎、防治夜盲症、护肝、使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。而且南瓜分泌的胆汁可以帮助我们促进肠胃蠕动，帮助食物消化，同时其中的果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。

  贝贝南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。所含的维生素C可防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸。而甘露醇，则可减少粪便中毒素对人体的危害。丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。而人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。

  此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。丰富的类胡罗卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。

  适用人群

  1.一般人群均可食用，尤其适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用。

  2. 贝贝南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃；患脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。

  相宜食物

  1.红枣和牛肉：红枣、牛肉和南瓜搭配食用，可用于防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二指肠溃疡等疾病。

  2.绿豆和红小豆：南瓜和绿豆是丰富营养的好搭档，而红小豆和南瓜在一起有健身、润肤、减肥的作用。相克食物：羊肉，南瓜性温味甘，有补中益气的功效，而羊肉则温热补虚，如果同时进补两者，就会令人肠胃气胀、消化不良，甚至引起胸闷、腹痛。

  3.富含维生素C的果蔬：由于南瓜含维生素C分解酶，所有不宜同菠菜、油菜、西红柿、辣椒、小白菜、花菜等富含维生素C的果蔬同食，否则，就会破坏这些蔬菜中的维生素C ，降低它们的营养价值。

  小南瓜也能吃出大味道

  贝贝南瓜在食物界简直是一个神奇的存在，它可以轻易而绝妙地与各种食物搭配出不同的风味。当它与甜点融合，幸福感仿佛在你舌尖上跳跃；当它与咸味相遇，香糯醇厚的南瓜香气暖人心脾。

  1.午后小点心 Q弹南瓜饼

  南瓜切成小块，放入锅中隔水蒸熟，十分钟就可以了；用擀面杖之类的东西把煮熟的南瓜捣成泥，然后把南瓜泥中的水分挤掉一些，将糯米粉、淀粉、砂糖，一次性加入南瓜泥里，揉成面团；将面团分成25g的小面团，压扁后可填入馅料，花生酱、果酱之类，我用的是巧克力。填好馅料以后再次揉圆，上面轻轻压一下，扁平一点。用牙签压出三道线，力度稍微大点，以免蒸熟了痕迹变浅。压出三道线以后，用牙签在两侧稍微整形，装饰南瓜柄，这里可选材料就比较多了，黄瓜皮、葡萄干、枸杞，话说我用的是柠檬皮。用油纸垫好，或者刷一层油，防止黏住，留一定间隙，入锅冷水蒸十分钟即可。晾凉就开吃吧，又Q又香甜，可爱的小南瓜们！

  2.精致甜点 南瓜布丁

  把蒸好的南瓜碾成泥，然后和细砂糖、牛奶、鲜奶油、鸡蛋混合，过滤两次备用。如果喜欢南瓜的纤维感，可以不用过滤。把烤箱预热160℃。烤盘里注入热水（50℃）,到烤盘的1/2处。把盛有南瓜布丁液的容器放进烤盘内。容器上盖张锡纸，可以防止表皮结硬膜。然后160℃烤40分钟。冷却后享用，美味至极！

  3.椰汁香芋南瓜煲

  先把南瓜、芋头都去皮，切小方块。洗干净，沥干水。待用烧热锅，下油，下芋头先煎到表面有点黄色，放砂锅里。继续煎南瓜，也是和香芋一样，放蒜头一起煎，或者南瓜香芋一起煎到表面微微金黄色，全放砂锅里，放泡发的香菇，加水，8分钟左右，大火烧开，小火慢炖10分钟左右，可以观察煮得够不够软。不够的话适当增加时间继续炖。感觉南瓜、香芋都软了，放盐调味，倒入椰浆，轻轻搅拌均匀，煮两分钟。然后关火，把葱段放进去，盖好盖子。砂锅还很烫的，关火以后还会持续沸腾几十秒，不用担心葱段不熟或者熟过了而发黄。最后！开吃吧！