□徐林

  家乡喜欢把街头巷尾的熟食摊点叫作“熏烧摊”。熏烧摊都有自己固定的地点，从不随便挪地方。印象中，老城北门大街的摊点最多，街口两边总有七八家，因为各家都有自己的拿手菜，所以生意都很好。以前的熏烧摊都是下午出来，只做晚饭生意，如今上午也出来，感觉很方便。

  把熏烧摊比作小菜馆，一点都不过分的。每个熏烧摊上，都有十多样菜肴，不仅品种繁多，而且荤素兼顾，除少数随季节有所变化外，像熏鱼、猪头肉、牛肚、拆烧、捆蹄、油爆花生米、盐水黄豆、素鸡等等，都是常年供应的。家中来了亲朋好友，假如不愿去饭馆，也不想做菜的话，只须到街口的熏烧摊前走一遭，拎回七八样菜，也能摆上一桌。

  小时候觉得熏烧摊上最好吃的东西就是熏鱼，手指儿大的猫鱼，被熏制得油亮亮、香喷喷的，连头带刺都是酥脆酥脆的。每次父亲买熏鱼回来，不等祖母给我们装饭，我和弟弟便已拣食近半。  

  刚出锅的猪头肉，香气最为浓烈。熏烧摊还没出巷口，猪头肉的味道就已飘入街头，很是诱人。猪头上有两样东西是被分开卖的，一是猪耳朵，一是口条（猪舌），它们的身价比猪头肉高出许多。熏烧摊上的荤菜里，猪头肉相对比较便宜。尽管猪头肉很便宜，但我们家却很少吃，因为祖母认为猪头肉是“发物”，尤其不容许我们孩子吃。久而久之，不食猪头肉，竟成为一种习惯。

  熏烧摊上也卖盐水鹅，卖法有点独特，就是鹅头、鹅脖子不单卖，而是与鹅肠、鹅肝、鹅血混在一起，被称作“鹅杂”。鹅杂不称重，只认“套”卖，一只老鹅，就一套鹅杂。鹅杂别具风味，且比鹅肉便宜，所以卖得最俏。爱吃鹅杂的人，得赶在人家出摊时买，或者头天跟摊主预订。去迟了，连鹅杂的影儿都瞧不着。  

  熏烧摊上最具家乡特色的美味，还是“蒲包肉”。巴掌大的蒲包，倒出个拳头大的肉团，快刀削片，但见瘦红肥白，鲜亮晶莹，无需任何佐料，香嫩可口。外祖生前最爱吃家乡的蒲包肉，老人家每次从淮安来家中小住，每日必让父亲买此菜下酒。三两只切成一盘，外带一包花生米，翁婿二人便可小酌半日，十分惬意。