爱喝啤酒的人，不在少数。稀奇的是，有人喜欢啤酒疯狂到了自己酿制啤酒的程度。

  南京的高大师在啤酒界颇有名气，他创立了自己的啤酒品牌，有着“中国精酿第一人”的美誉。精酿啤酒，它不是马路上卖的那种淡得透明得像水一样的啤酒，而是精工啤酒，也就是那种口味醇厚、唇齿留香、富有文化特色的啤酒。

  和我们一起来破解高大师的啤酒密码。

  现代快报记者 王凡 受访者供图

  人生若只如初见

  高大师叫高岩。在他开在南京1912的啤酒屋见到他时，看见他的啤酒肚我就乐了：“喝啤酒喝的吧？”

  他立刻憨笑地告诉你：“我需要这个肚子，要不然我在教别人酿啤酒的时候，感觉有点像个骗子。但其实，这个肚子和啤酒没有关系。我生下来就有，而且它一直跟着我，去过世界的很多地方。”

  高岩是南京人，当初去美国学习的是研究化学和制药，但是1992年前后，他和啤酒上演了人生初见的奇遇，于是一切都改变了。

  那是他第一次在美国喝到了精工啤酒，简直没有想到啤酒可以做成这种味道。喝的第一口就让他感到口腔里召开了盛大的狂欢会，许多自己都不知道的味蕾全部活动了起来。高岩做了这样细致的描摹：“在冰冷的舌尖我感到了丝丝甘甜，两腮瞬间充满了一种说不出来的饱满香味；再往下走，感到有气泡在上腭处爆裂，两腮侧面的苦涩让我精神为之振奋；下咽后唇齿留香，回味悠长。”

  接着1993年，高岩住在美国罗得岛时，有位好友搬家，他的女友坚持要把他酿酒的瓶瓶罐罐给清理掉，如此一来，高岩有幸得到了这些家庭酿酒设备，并开始涉足啤酒自酿这门艺术。

  当时有人告诉他，学会家庭酿造之后，就可以酿制出任意一款自己喜欢的啤酒，甚至可以创造出自己的啤酒口味时，高岩几乎不敢相信。到如今，他可以任意地按照自己想要的口味酿制出啤酒，并能快速地品尝出啤酒的工艺和配方，秘方对他来说不是秘密。

  任性就是我的计划

  怎样从菜鸟修炼成高大师？这20多年，高岩一直执著地品尝各种啤酒，至少喝过200种。他说，世界上很多啤酒知名是因为它们有自己的特点，比如当地的水源、麦芽、啤酒花、酵母或者是配方和工艺，任何一项的改变都会得到一款不同的啤酒。“每次品尝到一款好的啤酒，就好像一次与大师的直接对话。我可以揣摩到他独到的匠心，他的理念，甚至他的人格。”高岩也将此视为啤酒最大的魅力，“任何人在世界的任何角落都可以酿制出自己风格的啤酒。”

  当高岩把啤酒的文化、如何选择配方、如何自制原料这些问题弄明白之后，他积聚而发，在2008年建立了自己的啤酒厂。他还以技术帖的形式在天涯论坛上教网友酿啤酒，后来还出版了《喝自己酿的啤酒》一书，这使得高大师拥有了众多粉丝。他开在南京的啤酒屋经常要迎接拖着行李箱来喝酒的外地忠粉，各种乐队也是常客。

  当然，他的人生完全被啤酒主宰是始料未及的，因为“我没有人生计划。任性就是我的计划。”

  在高岩眼中，酿酒师也是艺术家，品酒也是品读人生：“啤酒可以告诉我们很多东西，除了让我们去了解各地的文化和生活习惯，更重要的是让我们打开自己的视野，在生活中学会以平衡的心态去接受一切自己陌生的东西，甚至自己不喜欢的东西，同时还要去研究别人为什么喜欢它，尊重别人的选择。只要拿出自己的底蕴，做出自己的风格，总会有人欣赏。”

  问&答

  问：啤酒对你人生最重要的意义是什么？

  高：啤酒是一味唤醒愚昧的良药。再愚昧的人，当他面对几万款啤酒的时候，都应该思考一下，除了对啤酒无知之外，还对什么无知？

  问：很多人都幻想把爱好做成事业，认为这一定是件幸福的事。你是怎么实现的？

  答：不能想象把不喜欢的事情当职业的人会是多么惨痛的人生。每天面对自己不喜欢的情侣，吃自己不喜欢的饭菜，看自己不喜欢的电影……无法理解。当然有人说，没办法，没钱啊。说这话的人也是在为自己爱好在工作，他的爱好是钱。

  问：未来有什么关于啤酒的新规划？

  答：我们要继续做好精酿啤酒行业的倡导者、实践者和推动者的角色。永不邪恶。

  问：请分享一下你的生活格言。

  答：把自己的快乐建立在自己的痛苦之上。先天下之乐而乐。

  高大师教你酿啤酒

  啤酒的酿制过程很简单——1.大麦芽在热水中浸泡，释放出麦芽糖，形成麦芽糖汁，即麦芽汁（好比泡茶）；2.麦芽汁与谷物分离（过滤）；3.过滤后的麦芽汁再被煮沸，并添加啤酒花来调味道（好比熬汤）；4.麦芽汁冷却后，投入酵母发酵；5.酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳；6.发酵完成后，还要再控温储存半个月，让啤酒成熟。

  你一定会觉得看上去很简单，事实上也的确如此。正如长辈们会在家中酿制米酒一样，你也可以在家中酿造啤酒。只不过，酿造的每一步都可能出现问题，或者每一步都有更好的方案使啤酒的味道更加迷人。