有传言称，大量食用活珠子可能引起性早熟。昨天，现代快报记者获悉，江苏省卫生计生委发布了《食品安全地方标准 熟制鸡胚蛋（活珠子）》征求意见稿。根据权威部门的检测，活珠子并不存在激素水平高的情况。同时，拟制定的地方标准要求，活珠子入口必须绵软，蛋黄松软，不噎，并且蛋白偏硬。

  实习生 闫蕾 现代快报记者 李娜 王益 刘峻

  活珠子激素水平高？检测没发现

  南京市产品质量监督检验院专家告诉记者，为了制定活珠子的食品安全地方标准，专家团队共检测了近40批鲜鸡蛋和活珠子样品。根据农业部1031号公告-1-2008和农业部1031号公告-2-2008，检测了所列出的19种激素类药物，结果仅在部分产品中检出黄体酮。

  结果显示：鲜鸡蛋中，有部分产品黄体酮数据为20-50ug/kg，活珠子检测数据为0～1.3ug/kg。检测结果显示，无论是鲜鸡蛋还是活珠子，激素水平都较低。通过查阅国内外文献发现，食品中残留的内源性激素很难超过人体生理浓度水平。

  黄体酮是由卵巢黄体分泌的一种天然孕激素。有的孕妇在怀孕期间出现流产先兆，会去医院打黄体酮针。专家告诉记者，从目前的检测来看，未发现活珠子出现激素高的现象。

  活珠子也有标准！口感、细菌指标都有规定

  活珠子是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，是鸡蛋的一种深加工产品。地方食品标准对“活珠子”做了定义，即非禽疫区、健康种鸡蛋孵化至13（±1）日龄的胚胎蛋，透照时胚胎在胚胎蛋羊水中明显跃动，血管鲜亮充盈。

  这一次的地方标准，对感官指标设定了外观，即组织状态和气味、滋味三个方面。要求活珠子必须蛋壳完整。去壳后有少量胚胎液，色泽浅黄，清亮略浑浊。鸡胚胎形态完整，无胎毛或有少量细微绒毛，胚胎细嫩，入口绵软，蛋黄松软，不噎，蛋白偏硬。同时，“具有该产品应有的滋味，气味正常，无异味。”

  由于活珠子原料是鲜鸡蛋，易被微生物侵染，地方标准对细菌指标也做了相关规定。

  专家告诉记者，活珠子保存条件要求较高，保质期非常短，易变质产生氨及胺类等含氮物质，通过测定挥发性盐基氮含量可以反映其品质是否变质。因此，在地方标准中还规定了挥发性盐基氮含量标准。

  活珠子在南京受欢迎

  活珠子从哪里进货、制作过程卫生吗？

  现代快报记者来到位于新街口某商场的一家餐馆。售卖区，满满一盆活珠子放在电磁炉上温着。一位厨师介绍，“用小火把活珠子煮开了，保着温就行。一天至少能卖两千个。”

  领班程小姐介绍，以往活珠子只有春夏之交才能吃到。现在，活珠子全年都有得卖。“店里的活珠子都是从六合进的，有固定供货商，这些供货商都有资质。”她说。记者追问是什么资质，她没有回答。

  程小姐告诉记者，制作活珠子时，卫生也有保障，“先消毒，彻底洗一遍入锅煮。顾客点单后，我们用消过毒的布擦干，再端给客人吃。”

  记者随后采访了六合区农业局的一位负责人，对方表示，他们每年都会对养殖场及养殖场产出的草鸡蛋进行质量等方面的抽检，不过对活珠子，倒还真没有设立过检测。