看过这么一段关于葡萄酒的文字：“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”

  我想，葡萄酒的生命，也许是持杯饮酒之人赋予它的。最近，见了一位南京的葡萄酒达人，当然，他的人生不仅仅只有酒。

  现代快报记者 王凡

  创造一种吃法餐的仪式感

  “大家都叫我老皮。”

  老皮并不老。他生于60年代末，目前在南京经营一家法式西餐厅。餐厅位于五台山体育馆内，虽然地方稍微有些偏僻，但不少饕餮客和圈内人士都知道那儿，门口有棵松树。

  将餐厅以酒窖命名，这透露出老皮对葡萄酒的情结。当年，几个创始人都是因为对葡萄酒的热爱，因此才有了这里。

  “我们是一家想为顾客提供西餐搭配葡萄酒服务的酒窖。”老皮正色说道。

  就西餐而言，只有法餐是正“餐”，有正式的餐饮文化，其他国家的菜更像是小吃，像一些西餐酒吧里提供的西餐简餐。

  所以，法餐是需要吃得正式的，是需要仪式感的。“我们就是在创造这种仪式感，更像是一种文化的传播者，让别人更加正视这种文化。”

  老皮说，在欧洲，葡萄酒是老百姓生活的一部分，价格并不高昂。法餐的说法叫“marriage”，其实就是餐酒结婚。什么酒配什么餐，都是有讲究的。

  事实上，如果是一顿很正式的法餐，你的面前会有至少两副以上的刀叉。正确的用法是由外向内依次使用。酒杯会依次摆放在你的右前方，喝水、喝白葡萄酒、喝红葡萄酒等等都有不同的杯子。

  “其实，对于我们中国人来说，知道法餐的礼仪就可以了，如果不是必须的正式场合，也不一定要用它来约束自己。”老皮举起酒杯，让葡萄酒在杯中尽情摇晃。接着时光随之流转，老皮聊起了自己的人生故事。

  一生永远都在业余

  “我这人，喜欢什么就尝试去做什么。”1990年，老皮大学毕业。这位理工科的高材生，对那些听上去稳定的单位一概都没有兴趣。他说，自己从小就想明白了一件事，读书是为了自由。

  他做起了生意，因为是古典音乐发烧友，选择了做音响器材。但是，当市场上出现了VCD、MP3，他就全身而退。他与这些数码味的东西格格不入。

  他相继开过饭店、花店、服装店、制衣公司，在商海中驰骋着。有了财富积累之后，在上世纪90年代远走他乡，踏足金融界。

  现在回忆起来，2000年到2002年是他职业生涯中最困难的三年，几乎步入绝境。当然，最终还是绝处逢生。他在上海金融界有了自己的一席之地。

  在事业不断上升之时，老皮的业余生活也一直丰富而精彩着。

  他爱运动，爱旅行，徒步的足迹遍布全国至海外，登雪山、组乐队沿途卖唱、为杂志社摄影、做乡村教师，玩得都有模有样，心得都记录在博客之中。他还是字幕组的“义工”，如果你看过电影《玫瑰之名》，没准遇上的就是老皮翻译的版本。“我的一生永远都在业余，但是应该做得比业余好一点。人生苦短，我信奉‘浅尝辄止’，什么都去尝试尝试，抱着玩的心态在做事，否则来不及。”

  这个酒窖也是老皮“玩”出来的。当初是老同学提议而建，为了让它经营下去，老皮从开业的第三年开始驻扎这里，眼看着要把“副业”做成了“主业”。

  在这里，一切都是新的。他说，感觉自己又像回到了20岁，每一个细节都身体力行。比如酒窖门口的灯饰，比如晚餐时段店里一定要放古典乐。他享受着和酒窖以及葡萄酒共同成长的岁月。

  在老皮的描摹下，这里有了几分乌托邦的色彩。“我并不希望这里的人特别多，只有几桌人，安安静静地用餐、喝酒就很好。”他还希望店里的服务生是有气场的人，能够引导客人。

  “葡萄酒对我来说是爱好，我愿意对爱好有更大的投入。”至于会做到什么时候，老皮笑了笑说，“玩到我玩不起的时候。”

  问&答

  问：葡萄酒对你的生活而言，意味着什么？

  老皮：一个不会遗忘的爱好。

  问：徒步、加入字幕组、组乐队，这些业余爱好，给你的生活带来了什么？

  老皮：质量。

  问：深感你是一个有情怀的人。你怎样理解“情怀”二字？

  老皮：情怀就是能够控制的情绪。

  问：如果给你的前半生做一个总结，你会怎么评价自己？

  老皮：不算虚度。

  问：未来还有什么想实现的人生计划吗？

  老皮：继续发现适合自己的爱好。

  问：请分享一下你的生活格言。

  老皮：方法总比困难多。