春季正当时，野菜成为南京人餐桌上的明星。不少老南京喜欢到紫金山上、玄武湖边、城郊荒地挖野菜。不过，挖野菜吃野菜也有讲究，误采误食可不行。昨天，南京中山植物园第七届野菜展开幕，植物专家来教你区分容易“撞脸”的野菜，以及怎么吃野菜才健康。

  通讯员 田松沪 现代快报记者 徐萌

  高营养低污染，春季的餐桌明星非它莫属

  大爷大妈自发组成“挖野菜小分队”

  马兰头、香椿头、苜蓿头、马齿苋……春天万物生长，各式各样的野菜让南京人的餐桌丰富了不少。据了解，南京可食用的野菜足足有上百种。

  野菜在无人种植的地方自由生长，没有农药污染，清新可口，营养丰富，有的野菜还有防病治病的功效。南京人对野菜的喜爱也是由来已久，不爱荤菜爱野菜也成功跻身“南京十大怪”之一。

  城区菜市场中也多了野菜的身影。市民王先生说，“春天家里人爱弄点香椿头来吃吃，菜市场里有野生的和种植的两种，野生的价格比种植的贵很多，野菜还是要野的才好吃。”

  而且，南京大爷大妈也自发组成一个个挖野菜小分队，人手一把小铲子，上山锻炼、去公园游玩的空隙中寻觅各种野菜。上周末，葛小姐的妈妈早锻炼回来路上，顺路捎回了一袋野菜。葛小姐说，“我妈也不知道挖回来的是什么野菜，就是看着其他阿姨挖，她也跟着一起挖，还拍着胸脯说那些都能吃。”

  挖了那么多野菜，你真的了解它们吗？

  水芹和毛茛“撞脸”，吃错可就不妙了

  “这是水芹，炒着吃或凉拌都不错！”南京中山植物园高级实验师李冬柠说，水芹有清热解毒、降低血压等功效，吃起来味道可口，深受市民的喜爱。不过，水芹的孪生兄弟——毛茛可不能乱吃。

  记者看到，水芹和毛茛的个头并不高，都有绿色的根茎，长着锯齿状的叶片，撞脸度高达90%以上。李冬柠解释，这两种植物长得太像，市民挖野菜时经常会找错了，把毛茛当成水芹食用，“毛茛本身带有毒性，吃之后会过敏、身上起疹子。”

  怎么辨别它们呢？李冬柠介绍，采摘时先闻一闻，水芹根茎带有芹菜香，毛茛则是一股刺鼻的气味，再摸一摸，水芹根茎光滑，毛茛长着些小绒毛，千万别搞混淆了。

  据介绍，和野菜“撞脸”的植物还不少，比如马齿苋和凹叶景天、苜蓿头和三叶草都长得很像，食用前要仔细辨别。

  缫丝菜：嫩叶可食用，一旦花开请远离

  缫丝菜长着细而小的叶片，却拥有粗壮、有棱有角的根茎。它分布在海拔50米到3000米的荒山、田边草丛、树林中，也是南京地区的常见野菜之一。

  “把缫丝菜的嫩苗焯水后，可以凉拌也可以炒来吃。不过，这种野菜只能在幼年期食用，到了花果期就自带毒性，不能吃了。”李冬柠提醒，如果发现缫丝菜比较老了，尤其是已经开花的，尽量远离它们，不要食用。

  蒲公英和鱼腥草：寒性大，吃完易腹泻

  蒲公英是孩子们的自然玩具，在我国各处均有分布。蒲公英也可以食用，近年来在南京地区十分流行。生吃、炒着吃、做汤、炝拌，各种烹饪方法都难不倒它。

  这种南京人餐桌常见的蒲公英，李冬柠建议不要多吃。“蒲公英寒性很大，食用量大的话容易发生腹泻，但人们往往会误以为是其他食物造成的。体寒之人更不宜食用。”

  和蒲公英不同，从云贵川一带远道而来的鱼腥草成为南京餐桌上的新面孔。因为自带独特的鱼腥味，不少人把它称为野菜中的“臭豆腐”。汪小姐皱着眉头回忆，“去年吃过一次，以后再也不吃了，刚吃进去舌头就没知觉了，不太舒服。”可刘先生却觉得别有一番风味，特意跑到云南菜馆中品尝。李冬柠说，鱼腥草清热解毒，能够起到消炎的功效，但它寒性极大，吃了容易有不良反应。

  野菜虽然好吃，但不能掉以轻心

  去年1045人因误采误食引起中毒

  近日，国家食品药品监督管理总局发出“关于春季野菜食用安全的风险提示”，提示食用野菜重在尝鲜，不要多吃。

  提示中说，2015年国家卫生计生委突发公共卫生事件管理系统共收到有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件报告68起，中毒人数1045人，死亡89人，绝大多数死亡发生在家庭，主要原因为误采误食。为了保障消费者安全食用野菜，国家食品药品监督管理总局特发出风险提示。

  大多数野菜属药食同源，不可常吃

  李冬柠说，虽然野菜含有较高营养成分，但食用野菜不适宜常吃、多吃。大部分野菜都是食药同源的，古语说是药三分毒，野菜对部分人群有保健功效，但对其他人可能产生副作用，比如蒲公英和鱼腥草都属寒性，过敏体质和体寒的人都不宜食用。“挖野菜、吃野菜首先要有一双慧眼，要确定认识的野菜才食用，以免误采误食产生意外。其次要有一双巧手，要按照特定方法进行烹饪，比如黄花菜要晒干后才能吃，诸葛菜要焯水后再吃，都很有讲究。最重要是要有一颗平常心，尝尝鲜足矣，不要把它当作日常蔬菜食用。”

  带你了解南京人常吃的野菜

  李冬柠介绍，春天适合吃各种“头”类野菜，如马兰头、苜蓿头、菊花脑；夏天也有各种花和果实登场，木槿花就在夏天开放；秋天也有桔梗、牛蒡等根茎类的野菜可吃。以下是最广为人知、最受南京人欢迎的野菜：

  马兰头

  个头矮小，紫金山林地、空地上都能见到，一般丛生。采摘时掐顶端嫩茎叶，一采就是一大把。可焯水后凉拌。

  苜蓿头

  个头矮小，紫金山林地、空地上常见，玄武湖、莫愁湖公园也有，一般是丛生。可炒来吃，也可焯水凉拌。

  香椿头

  长在香椿树上，树皮粗糙，叶子是暗红色。紫金山各处林地常见，一般需要竹竿辅助采摘。香椿炒蛋、香椿包饺子都是特色菜品。

  蒲公英

  各处可见，山间空地、城郊农田荒地上大量生长。煸炒、做汤、生吃、泡水，各种烹饪方法都适用，堪称万能野菜。

  二月兰

  （诸葛菜）

  紫金山、南林大、南理工、雨花台，各处都能寻见二月兰的紫色身影。但二月兰有苦涩味道，一般焯水后再食用。