猴年春节即临，现代快报2016年“大厨教你做年夜饭”活动也正式启动。1月9日，首场活动走进南京绿杨春·江村鱼头友谊街店，我们邀请行政总厨黄秋英为大家介绍4道传统年夜菜，分别是红红火火杀猪菜，年年有余大鱼头，绿杨一品全家福，农家山芋粉烧肉。20位幸运读者来到现场，学做4道菜，一起寻找记忆中的年味。

  现代快报记者 钟晓敏 仲茜 孙羽霖/文 施向辉/摄

  来自安徽的黄大厨，先教家乡传统年菜——红红火火杀猪菜。“以前快过年时，一家人聚在一起，杀猪、腌肉、灌香肠，当天宰猪的猪血、猪内脏，就汇合在一起，做一道麻辣鲜香的杀猪菜，那就一个香。”黄大厨回忆。

  先将新鲜猪血加盐倒入沸水，煮成血豆腐，捞出备用。猪肚、肺、心、肠收拾干净，分别焯水，去除腥味，然后一起下卤锅，大火煮半小时至七成熟。

  卤过后的猪内脏更入味，能从腊月吃到新年。黄大厨接着演示烧制杀猪菜的过程。葱姜蒜末加红辣椒，爆炒猪内脏，加黄酒、老抽、盐。随后加入猪血、高汤，焖20分钟，撒葱花即可出锅。还可以烫一些青菜，垫在锅底。

  江村鱼头店主打菜妈妈鱼头，口感浓郁、鱼香扑鼻。“它有一个关于我们董事长王中的感人故事。”黄秋英透露。小时候，王中家境贫寒，一个暴雨天，王中父亲提着一条大鱼跑回家：“今天捕到一条大鱼，明早准能卖个好价钱。”兄弟姐妹听了露出失望的表情。妈妈和父亲商量道，孩子们好久没尝到鱼肉的香味了，要不把鱼头留下，鱼身拿去卖吧。父亲同意了，兄弟姐妹们欣喜若狂。母亲把鱼头洗净放进锅里，大火烹煮。不一会儿，香味就在屋子里弥漫开来，久久不散……“最好吃的美食都和母亲有关。”黄秋英说。

  一、绿杨一品全家福

  原料：五花肉、肉末、鸡蛋、面筋包、干豇豆、冬菇、冬笋、韭菜、虾皮等

  做法：1.肉末加生姜葱、盐调味，塞入面筋包，肉末加韭菜末、虾皮和鸡蛋做成蛋饺。2.豇豆、冬菇、冬笋改刀，和五花肉一起加黄酒、老抽，红烧至7成熟。用砂锅装入所有食材焖熟，加蒜段出锅。

  二、年年有余大鱼头

  原料：天目湖的花鲢鱼头、豆腐、土豆、黄豆等

  做法：1.将鱼头下油锅、料酒煸至金黄色，再加水、酱油等调料大火烹煮。2.加入豆腐、土豆、黄豆后继续煮沸，再舀入适量芡粉勾芡，大火继续收汁。3.装入砂锅，配上炒熟的青红椒，盖上锅盖小火焖煮入味，即可出锅。

  三、农家山芋粉烧肉

  原料：菜油、山芋面粉、五花肉、大蒜

  做法：1.山芋面粉中，加入菜油、水，使山芋粉调和成糊状。2.山芋糊倒入锅中，煎成外脆里嫩，切成小饼块状。3.把五花肉烧至八成熟，与山芋粉饼一起翻炒。倒入黄酒、生姜、大蒜翻炒配色。

  教大家做年夜饭的饭店可拨打96060报名。或扫二维码，关注现代快报官方微信，回复“年夜饭+菜名+图片+姓名、联系方式”。还可关注现代快报官方微博，发送“年夜饭图片+菜名+图片+姓名、联系方式”并@现代快报。