春节的脚步越来越近了。为了让广大主妇、煮夫，能在除夕宴中大显身手，昨天，现代快报2015年“大厨教你做年夜饭”第四场活动，走进了海之源大酒店。酒店总顾问、一代宗师胡长龄的关门弟子吉双喜，携酒店行政总厨万海斌、厨师长唐高飞，手把手教大家做了荠菜香干、咕噜虾球、啫啫鸡、炕饼夹双味四道菜。

  “收获很大！”70后刘女士和丈夫一起上阵，把每道菜的制作工序，都详细记录下来，准备除夕当天为双方父母做一桌好菜。

  现代快报记者 钟晓敏 吴頔 仲茜

  大厨不仅教做菜，还给大家讲故事

  读者学做年夜饭的热情，不是一般的高。约好9点半，大家9点不到就来到了位于大桥南路的海之源大酒店。

  为了让大家不虚此行，65岁的吉双喜携酒店行政总厨万海斌、厨师长唐高飞，一起教大家做了四道菜。

  其中，啫啫鸡引起了大家极大的兴趣。“为什么叫啫啫鸡，这个字怎么写？”72岁的金奶奶一边问一边用手机拍照。

  “这道菜，有一个来历。”吉双喜说，“啫啫”是粤语方言中的象声词，指刚刚烧好的菜端上桌时，从煲里发出的响声。他介绍，上世纪70年代末，广州有一家餐馆叫“梁孟记”，某日来了一位食客，觉得小店食物太单调，而自己吃了很多地方，深谙各地风味，就献计介绍了一种做鸡的方法。小店老板反复研制，最终烹就“啫啫鸡”。这道菜用到的调料很多，口感很难把握，店老板又多次兑制调料，最终研制出烹饪“啫啫鸡”的“啫啫酱”，以此保持风味。

  说起“咕噜虾球”，吉双喜介绍，这道菜是从“咕噜肉”（又名咕咾肉）衍生来的。虾球单独成菜，若辅以质地相近的配料，如菠萝、彩椒、兰豆等更相得益彰。

  听了他的介绍，大家交口称赞。一位大叔说，今年除夕饭桌上不仅要多几道高档菜，还会多一份“谈资”，他要把菜的由来跟大伙说说。