天气渐凉，不知不觉已经进入了南京的冬季。风一吹，凉飕飕，肚子饿的时候，特别要来点暖和的，好像就会特别满足。近期，总参涮羊肉火锅要搬家的新闻风风火火，也印证了南京吃货们对火锅的疯狂。但是火锅吃多了会上火？肠胃不舒服？可是又要过嘴瘾可怎么办？ 现代快报记者 昂洁

  要美食要健康

  养生火锅饱“胃”福

  在南京，有不少川派火锅，XX老灶、XX九宫格、XX牛油、XX板凳火锅，几乎全都是重油、重麻、重辣为主，味道不错，吃着过瘾，生意也特别红火。但也有不少食客吃不了辣，尤其是现在养生理念大行其道，大家在享受美食的同时更怕加重自己肠胃的负担。于是，一批“养生”火锅应运而生。

  号称新式“小清新火锅”的花醉美人锅最近在市场上拥有大量粉丝，负责人串总告诉记者，虽然用大骨提取物熬制火锅底料是很普遍的情况，但是人们对饮食要求的不断提高，促使他研制出了以美容健康为主题的“美人锅”。“我们将汤底以膏冻的形式呈现上桌，让食客一眼看上去就是一锅好汤，不富含充足的胶原蛋白它形成不了膏冻。”全明档的厨房展现在食客的面前，以串总的话说：“就是扒光了给大家看，没啥秘密可言，大家来吃火锅，能明明白白地吃些健康的食物在心理上生理上都不会有负担。”享受美食确实如此，既要饱口福，也要饱胃福。

  火锅不仅仅是一个锅才叫“火锅”，很多看起来不像火锅的其实也是养生的火锅，这儿不得不提到云南石锅鱼。石鼓路龙宫云南石锅鱼的刘总介绍：“石锅鱼其实以蒸汽加温，以草帽为盖子，将清水和食物放在锅内，不加油和味精。在食客的面前，几分钟后揭开盖子就成了一锅鱼汤，你再也不用担心这奶白色是‘大骨汤’精调成的了，在鱼汤里涮食物，无论是口味还是养生功效方面都有很好的作用。”刘总表示，虽然现在开火锅店的商家很多，因为火锅这个项目成本较低，技术含量不高，也不存在厨师技术不稳定的弊端，比较易于经营。但同样，食客的要求也在上升，越来越多的人注重身体健康，只有给他们提供透明的操作环境、健康可见的食材，他们才会重复光顾，火锅才会生意兴隆。

  爱优雅爱干净

  小火锅也不错

  和大火锅不同的是，小火锅一般佐料选择很多，汤底较为清淡，一人一锅的干净方便，配上丰富的蔬菜鱼肉，会让这一餐显得格外丰盛。在《悦生活》辣妈帮QQ群里有一名资深吃货，号称吃遍南京各种火锅的辣妈赵晓倩告诉记者：“我是个重口味，以前特别爱吃麻辣火锅，吃起来过瘾极了，好像什么菜涮在麻辣锅里都特别香。但是自从几年前，胃不舒服检测出了幽门螺旋杆菌，就不怎么敢吃重口味了，也比较注重养胃，不然吃了麻辣的胃酸会往上冒。"

  “我喜欢吃小火锅主要是因为环境较优雅，大家吃一个火锅，你蘸一下我蘸一下总觉得有点不干净，我爱吃小火锅，既能涮菜也能谈事，三五小闺蜜一起聚会也不会特别聒噪。”新街口写字楼的白领彭琳对记者说。

  ■吃货推荐

  冬天里精致小火锅

  优雅的环境和美味的火锅结合在一起，蕴含各种“滋味”。除了味蕾的享受，根据不同的汤底还有美容、养颜、美白等食疗作用，这个冬天，怎能不爱？

  所爱之处：爱她的美味

  推荐店铺：德天肥牛

  价位：人均50元

  推荐理由：综合性价比最高的一家小火锅餐厅，我爱她精致的番茄锅和欧式的白桌布。小伙伴们一同去吃，人均可能都不到50元，就可以吃到大份的虾滑、份量十足的肉类和时蔬。一人一锅，海鲜酱料一蘸，吃完身上没有火锅味。

  所爱之处：爱她的美貌

  推荐店铺：花醉美人锅

  价位：人均100元

  推荐理由：网上很火的一家餐厅，以女性美容养颜为主题，确实抓住了女性爱美的心理。膏冻状的汤底是抠在青瓷盘子上呈现的，放在锅里熬煮，就成了一锅高汤，用这个汤去涮菜肉，显得格外新颖。玉环露、昭君滑，这些名字听着就会觉得食物挺美好。

  所爱之处：爱她的时尚

  推荐店铺：呷哺呷哺

  价位：人均50元

  推荐理由：我记得他们家是橙色的主题，感觉用餐的节奏很快。上菜速度更快，点了之后不久就配齐了菜，价格不贵，30元—50元的套餐都是荤素搭配好的。横排座位大家排座在一起吃火锅，又热闹，又暖和。一锅一锅的，既不会浪费，也不奢侈。