南京的购物中心越来越多，目前整个河西板块在建以及待建的购物中心项目近10家。不过，以往商业综合体零售、餐饮、娱乐三大业态5：3：2的惯例也正在被改变。

  经过重新装修之后，紫峰购物广场的餐饮比例大幅提高，大约有10家。艾尚天地购物中心餐饮业态占比从30%提高到50%左右。餐饮业态的增加，为商业综合体带来了人气。11月11日中午，紫峰购物广场和艾尚天地购物中心多家餐饮店门前排起了就餐的长队。“这在以前是没有的，原先我们这里多是高档餐饮，餐饮店家也少，中午来吃饭的人寥寥无几。”紫峰购物广场一位相关负责人告诉记者。

  RET睿意德租赁服务部总经理杜斌表示，多个二线城市的老牌商业项目被动调整业态，增加了餐饮比重。据了解，外婆家等聚人气的知名餐饮品牌受到购物中心青睐，对人气拉动起着很大作用，购物中心的餐饮布局日趋多元化。记者了解到，为了迎合购物中心餐饮化，很多餐饮企业开始培植旗下子品牌，其中外婆家旗下就拥有12个子品牌。 现代快报记者 蔡旺 王立航

  餐饮救了购物中心的人气

  重新装修以后，紫峰购物广场在9月28日重新开业迎客。紫峰购物广场工作人员此前在接受媒体采访时表示，他们在进行一场更接地气的转型，选择与周边消费人群需求更契合的品牌。在餐饮方面，不再重点考虑高端品牌，转而引进中端品牌，消费额也从原先定位的数百元/位大幅降到50元/位标准。

  昨天中午，记者在紫峰购物广场看到，从一楼到六楼的每个楼层均有餐饮分布，总共大约有10家餐饮店。与以往相比，目前入驻并开业的餐饮品牌为大众餐饮，比如辛香汇、食朝汇。11点多，辛香汇和食朝汇门口已经排起了长队。大众点评网数据显示，辛香汇人均消费在50多元。由于推出了“鸡鸣酒家汤包”，充满南京特色的食朝汇赚足了人气，不少消费者特地从很远的地方赶过来吃汤包。不过，南京大牌档、星巴克咖啡、体坛奥运冠军组建的先锋一号运动主题餐厅等餐饮品牌仍在装修之中。

  目前，紫峰购物广场内的高端餐饮品牌只剩下俏江南和珍宝舫。在采访期间，记者看到，前来俏江南就餐的顾客在中午12点时多一些，但大堂里仍有不少空桌。位于六楼的知名高端餐饮乙十六早在今年6月份就挂出了停业通知，先锋一号运动主题餐厅占据了它的位置。

  随后，记者来到艾尚天地购物中心。记者注意到，从一层直到五层，每层都有餐馆分布。川菜、湘菜、港式料理、韩国烤肉、甜品、咖啡……涵盖了各种美食。

  “欢迎光临麻辣盛艳！”“青柚餐厅，大众点评团83团100元，现团现吃！”……一到四楼就听到了各家服务员此起彼伏的吆喝声。几乎每家餐馆门口都摆放着一排等位的凳子，而晋家门餐馆门口已经有七八人在排队等号。记者看到，晋家门迎宾服务员的单子上写着密密麻麻的叫号，“小桌不用等，中桌还有七八桌，大桌也一样。”迎宾服务员一边给等号的客人递菜单一边告诉记者，一般工作日中午就餐高峰都要排队，因为中午有工作餐特惠很受上班族的喜欢。不过晋家门翻台率很高，顾客不用花很长时间排队。

  据了解，除晋家门之外，艾尚天地购物中心4楼经常排队的餐馆还有70后饭吧、江边城外烤全鱼。由于就餐人数多，一些餐馆甚至不接受任何预订，只能当天等位。“我们只有一个包厢，预订至少要提前十几天，还不一定有位置。”70后饭吧的服务员说。除了丰富的就餐选择，团购、信用卡折扣等各式各样的优惠活动也是艾尚天地吸引消费者的地方。

  知名餐饮品牌成抢手货

  “目前餐饮业态占比已经从原来的30%提高到50%以上，不少餐饮品牌都是首次引进南京。”艾尚天地购物中心企划部的相关负责人说，艾尚天地体量比较小，以lifestyle的体验式风格为主旨，所以在品牌招商引进方面要独具特色。该负责人介绍，由于处在新街口商业区，商场零售品牌集中，如果再单一专做百货零售，同质化严重，未必能够吸引到消费者。目前借助时尚餐饮的人气，加上美发沙龙、街舞工作室、外语培训等配套业态，能够满足消费者不同的需求。“艾尚天地的餐饮品牌都各具特色，无论是风格还是定位都能满足不同需求的消费者。蓝蛙、新元素西式餐厅很受外籍人士和都市时尚白领欢迎，70后、晋家门更受上班族的青睐。”该负责人说。据了解，目前艾尚天地也在做进一步的调整，年底将会推出一些新的品牌体验店。

  在南京餐饮界的众多知名品牌中，南京大牌档凭借南京风味菜肴、古朴的装饰风格而独树一帜，获得众多吃货的喜爱。除了在南京开设8家店外，南京大牌档还在北京、上海等地设立了分店。大惠企业公关部负责人告诉记者，未来如果有合适的地方还会考虑开店。面对越来越多的知名餐饮品牌进驻南京，该负责人表示，餐饮市场充分竞争是件好事，每个品牌调整到最好的状态去面对竞争，给消费者提供更好的产品和服务。

  对于餐饮品牌店进驻商业综合体，该负责人介绍说，对方会进行综合考察，包括品牌知名度、公司实力、投资背景等，像大众点评网的人气餐馆就比较受关注。而餐饮品牌也会考虑综合体的地理位置、交通便利性、商业动线、人流量等。

  记者在采访中注意到，从入驻紫峰购物广场的餐饮品牌来看，具有南京特色的仅有南京大牌档、珍宝舫、食朝汇三家，其余均为外地餐饮品牌。一位商业综合体的负责人坦言，他们引进的餐饮品牌多是来自上海或者杭州等地，而网络口碑好的餐馆也多是来自这些地方。

  “高端餐饮没有以前那么火了，外婆家、绿茶等比较聚人气的餐饮品牌受到欢迎。”RET睿意德租赁服务部总经理杜斌说，哈根达斯、星巴克等洋品牌也是业内争抢的对象。从实际情况来看，知名餐饮品牌对商业综合体项目初期吸引人气，起着决定性作用。虽然这些知名餐饮品牌每年都有几十家的开店计划，但相对于每年几百家新增商场的需求，供小于求。所以物以稀为贵，商业综合体都想吸引知名餐饮品牌入住。

  老牌商业被动增加餐饮业态

  近日，2014年度第三季度中国商业地产指数显示，二线城市中，郑州、西安等城市出现了大面积业态调整，在大量商业综合体迅速入市的激烈竞争下，一些以零售为主的老牌商业项目开始了被动调整，增加了餐饮、休闲娱乐等体验业态，转型成为覆盖多层次消费需求的商业场所。

  “大众型连锁餐饮的扩张速度依然迅猛，有不少品牌与大型房企形成了长期合作关系。” RET睿意德租赁服务部总经理杜斌说，随着华润五彩城、万达广场等商业项目在全国范围内大面积布局，小辉哥、外婆家、避风塘等连锁品牌也紧随其后。相对而言，不少小众品牌的特色餐饮则选择深耕本地市场，出于租金成本等因素的考虑，会优先入驻中小型购物中心。商业综合体中的餐饮比重不断增加，一般比重在35%至40%之间，趋向于每层都分布有餐饮。

  此外，购物中心的餐饮布局日趋多元化，更青睐多种菜系的品牌组合，而主题型餐饮街也逐渐盛行，对于客流具有更强的聚集效应，一些刚刚进驻国内的餐饮品牌在尚未被消费者熟悉的情况下，也能拥有更好的生存平台。