十余种淮安传统小吃

  亮相“淮点三绝”申遗展

  “吃货”们有口福了！9月18日至10月8日，由淮安市淮扬菜美食文化研究会与淮扬菜集团主办的“淮点三绝”申遗成果展，将在淮安悦生园举办。届时，淮点三绝、荷叶烧麦、梨汁淮山、四世同堂、乌龙戏珠盖浇面等十余种淮安传统小吃将亮相，供广大食客们品尝。现代快报见习记者 毕良宇

  技艺最高且誉满神州的“淮点三绝”是成果展上的主角。“淮点三绝”即蟹黄汤包、淮饺和烫面饺。其中，蟹黄汤包享有中华面点“宝塔之刹”的美誉，于清中叶创于文楼。馅由蟹黄、老母鸡肉、肉皮冻、虾籽等十几种原辅料做成，味道奇鲜绝美，工艺独特精巧。被乾隆帝命名为绉纱小馄饨的淮饺风味独特，且有“汤饺”、“炝饺”、“火饺”三种吃法，至今流传着“过淮不吃淮饺，一趟等于白跑”的说法。烫面饺的首创人为淮城一崔姓少妇，她对蒸饺作了改进，馅内灌汤，改以烫面擀饺皮，成功地解决了汤汁过多容易浸泡烂皮等难题。

  随着时代的发展，以及人们生活节奏的加快，市面上已难寻觅传统技艺制作的“淮点三绝”，那些号称正宗“淮点三绝”的面点，多未掌握其技艺的要点精髓。如今该技艺已濒临湮灭，能做出正宗“淮点三绝”的大师更是屈指可数。此次成果展特地请来了“淮点三绝”传承人屠兆福、郭林华两位大师，届时人们将能品尝到由两位大师精心制作的正宗“淮点三绝”。

  能吃到“淮点三绝”非常难得。年过七旬的两位老人早年皆师承淮扬面点大师，精研“淮点三绝”技艺数十年。其中屠兆福的汤包制作技艺已独步江淮，曾多次代表淮安参赛，并到各地进行技术交流。郭林华的拿手绝活则为淮饺，其擀成的饺皮薄如蝉翼，透亮可观报纸，点火即燃，一斤面能打出800张饺皮。

  除了“淮点三绝”外，最能代表中国炒技水平的乌龙戏珠盖浇面、“淮安高家宴传统烹制技艺”面点代表作之一的四世同堂、名扬大江南北的淮安茶馓等十余种淮安传统小吃也将由专人制作，以飨食客。