一盏灯，一个雨夜，一首老歌，一辆黄包车以及一段回忆……提起上海，除了这些，你应该能想到的，还有上海人固有的精明能干，以及吸取国内外菜点长处、博采众长、开拓创新，保持各菜系特点而又适合大多数宾客口味的菜点——上海菜。位于虎踞关1号的上海精菜馆就是南京美食圈中上海菜的典范。

  上海本帮菜的最大特点就是一个字“纯”，原料讲究“四季分明、清浓分明、肥瘦分明”。众所周知，上海人喜欢用酱油和糖一起调味，因为酱油咸中带鲜，容易使菜肴形成甜中带咸的多元口感，酱油和糖相融，可以调出荤菜中油脂和胶质，使汤汁浓稠，味道淳厚。品尝上海本帮菜，就要品尝那种清凉爽口、鲜醇不腻、香气浓郁的滋味，这种奇妙的舌尖上的感受，在上海精菜馆都能得到满足。

  上海又是时尚的、国际的，经历岁月洗礼的上海本帮菜，在上海精菜馆又得到了创新。刘军龙厨师长介绍，在创新上海菜品牌时主要对健康提出了新要求。如生态蔬菜色拉，用最新鲜的食材即时凉拌，开胃爽口，一扫油腻，基本是食客们必点的一道菜。店里还将浓油赤酱改为少油少盐少酱少糖，从而紧跟当前口味清淡的时代趋势，经典菜肴野生宁波大黄鱼正是如此。

  为让每一位食客都能品尝到最正宗的海派菜滋味，上海精菜馆有一套严格的标准。“聘用的厨师，只烧5-10个菜，能将他的长处越拉越长。”刘军龙骄傲地说。而在选材方面，则更为严格，第一时间炒菜上桌，冰箱菜不过夜，当天买当天用。只有如此，才能保证菜肴的灵魂——“好看、好吃、好卖”。

  “在中国人心中，上海就像欧洲人眼中的巴黎，是引领时尚的一个风向标，上海文化中当然包括上海菜，品质是上海菜立命之本。”刘军龙以目前预订火热的中秋家宴举例：凡是在这期间在上海精菜馆预订家宴的，满1888元就会送一只波士顿大龙虾和一瓶进口红酒——酒店大堂水缸里的波士顿大龙虾，一只就有将近两斤重。而上海精菜馆赠送的进口红酒价格也将近200元。“我相信每一个来上海精菜馆用过餐的人，一定对我们的品质有着自己的感知。”刘军龙如是说。