有人喜欢50°以上的高酒精度白酒，因为酒香更浓郁，回味更悠长。有人则喜欢40°左右，口感更绵甜一些的白酒，因为入口的刺激性较小，饮后的不适感也相应轻一些。中国白酒从酒精度、香型、区域、价格等不同角度，可以有多种品类的区分。不同的人对白酒也有各自不同的喜好。那么，什么样的酒才算得上是好酒？上周六，在由现代快报《悦生活》主办的第二场白酒品鉴会上，来自江苏今世缘酒业股份有限公司的质量工程师周维军给出了自己的理解：依着个人的口感喜好，自己喜欢的，就是好酒！

  白酒香型不同

  其酿造工艺也各有特色

  1979年的第三届全国评酒会上，我国首次对中国白酒的香型进行了定义，具体分出了酱香型、浓香型、清香型、米香型和以兼香型为代表的其它香型这五种基本香型。到了1989年，随着中国白酒的明细单扩容为十七大名酒后，中国白酒的香型也逐渐发展并细分为现今的十二种香型：浓香型、酱香型、清香型、米香型、兼香型、豉香型、药香型、老白干香型、芝麻香型、凤香型、特香型和复香型。

  所谓“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。”虽同是白酒，但由于各区域的地理环境、工艺传承、消费习惯等方面的差异，出产于不同区域的白酒自古便带上了不同的酒体风格。“典型的如，广东一带的豉香型白酒，当地人很喜欢，但是其他地方的人就很难适应它的浓郁酒味。”周维军说，这正是由于不同香型白酒的酿造工艺不同所导致的，“豉香型白酒在陈酿过程中，加入了肥猪肉浸泡”。

  此外，药香型的白酒，其酿制和制曲过程相比于其他香型的白酒也较为“小众”：大量使用纯天然中草药入曲参与酿造，从而衍生出许多能够强身健体的化合物和陈香物质。

  区域环境

  影响饮酒客对白酒的偏好

  第二场白酒品鉴会现场，不少市民刚闻了豉香型的代表“玉冰烧”的酒香后，连连表示“不习惯”、“像是一股油‘哈’了的味道”。一位黄姓阿姨告诉记者，由于父亲对自己的影响，她对浓香型的白酒很有感情。“像今世缘、泸州老窖等名酒，父亲经常拿出来和我对饮。”

  黄阿姨说，现在已年过半百的她，一闻到浓香型白酒的醇香和窖藏香，总是能想起很多有关于父亲的回忆，对于白酒的品鉴，自己也总觉得浓香型的酒品口感最亲切。

  “不同区域的人对于白酒的喜好会受到成长环境的影响。如江淮一带的白酒爱好者，多偏好40°左右的，带有绵甜、醇香口感的白酒，而诸如四川、重庆一代的饮酒客则更倾向于52°左右的烈酒。”周维军说，从理化指标和卫生指标的角度说，市场上的白酒品质都是合格的，但至于哪种酒品更好，就是“仁者见仁”了，“自己喜欢的，就是对味的好酒！”