最近，网上一则关于“隔夜西瓜不能吃”的消息，让小伙伴们都吓了一跳。而隔夜茶亚硝酸盐超标的说法也由来已久。事实究竟是什么样的呢？
近日，现代快报联合江苏省理化测试中心，对这些说法进行了实验求证。实验结果证明，隔夜茶和西瓜并没有传言中那样的“杀伤力”。现代快报记者 朱蓓
实验
1
隔夜西瓜能不能吃？
在生活中，很多人习惯将吃不完的西瓜盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。那么，切开后的西瓜在冷藏过程中微生物的变化是怎样的呢？我们分别在无菌环境和生活环境中进行了取样和实验，通过细菌情况的对比，来看看西瓜到底该怎么储存、怎么吃。
准备
西瓜两个、家用保鲜膜一卷、生物安全柜、培养皿、锥形瓶、移液管、无菌生理盐水、培养基等实验用具。
取样
1.把西瓜分为A组无菌组和B组生活组。两组西瓜都切开后，立即在切面上取样，深度1.5cm以内。
2.将切下的另一半西瓜盖上保鲜膜，分别放入4℃的冰箱中。等待12小时和24小时后取出，先在西瓜1.5cm以内的切面取样，然后再到西瓜1.5cm～3cm的内里，进行取样。
3.实验过程中，A组的取样过程在生物安全柜中进行，使用的实验工具都经过灭菌处理；B组的取样过程在实验室普通环境中进行，实验工具都未经灭菌处理。
结果
采样条件 序号 样品名称 菌落总数（cfu/g)
A组 1 西瓜切开后立即取样 ＜10
2 西瓜切开后覆盖保鲜膜于4℃冰箱冷藏12小时后取表面样（0cm～1.5cm) 20
3 西瓜切开后覆盖保鲜膜于4℃冰箱冷藏12小时后取内里样（1.5cm～3cm) ＜10
4 西瓜切开后覆盖保鲜膜于4℃冰箱冷藏24小时后取表面样（0cm～1.5cm) 30
5 西瓜切开后覆盖保鲜膜于4℃冰箱冷藏24小时后取内里样（1.5cm～3cm) ＜10
B组 1 西瓜切开后立即取样 62000
2 西瓜切开后覆盖保鲜膜于4℃冰箱冷藏12小时后取表面样（0cm～1.5cm) 65000
3 西瓜切开后覆盖保鲜膜于4℃冰箱冷藏12小时后取内里样（1.5cm～3cm) 2500
4 西瓜切开后覆盖保鲜膜于4℃冰箱冷藏24小时后取表面样（0cm～1.5cm) 70000
5 西瓜切开后覆盖保鲜膜于4℃冰箱冷藏24小时后取内里样（1.5cm～3cm) 11000
分析
生活环境下，带入西瓜的细菌很多
江苏省理化测试中心微生物检测工程师马慧娟告诉记者，从数据来看，无菌实验环境下，细菌的数量非常有限；而在生活环境下，空气、刀具、保鲜膜、冰箱内环境，都有可能带入细菌，数量几乎是无菌条件下的几千倍到上万倍。
专家建议，如果西瓜当天吃不完，要想冷藏保存，首先切西瓜的刀要干净，最好用热水冲烫；其次，要选择干净、靠谱的保鲜膜盖在西瓜表面；此外，还需保持冰箱内环境的清洁，定期清理冰箱。
刀具不干净，刚切开的瓜也不卫生
网络传言说，隔夜西瓜不能吃，那么刚切开的西瓜就非常干净吗？
因为新鲜水果没有相应的微生物限量标准，我们参照DB46/117-2008《鲜榨果蔬汁卫生标准》中的微生物指标要求，菌落总数应≤10000cfu/g。B组中，刚切开的表层西瓜上的菌落总数，已经远远超过了这个数字。由此可见，如果使用的刀具不清洁，或者生活环境不干净，即使是新切开的西瓜，同样不卫生。
通过两组实验数据的变化可以看出，隔夜西瓜表面的菌落总数确实有所增加，但增加并不明显。
隔夜西瓜还能吃，隔天的西瓜别吃
通过实验数据不难看出，12小时后，无论是A组还是B组，西瓜内里的瓜瓤还是比较干净的。但在B组中，冷藏了24小时的西瓜，情况就不那么乐观了，即使是内里的瓜瓤，菌落总数也达到了11000cfu/g，超过了鲜榨果蔬汁卫生标准限量要求的10%。
“从这两组实验数据来看，隔夜西瓜，切掉约两厘米之后再吃，还是没问题的；但隔天的西瓜，最好还是不要吃。”马慧娟说。
实验
2
隔夜茶能不能喝？
网上一直有传言称，隔夜茶不能喝，因为隔夜茶中亚硝酸盐会急剧增多，甚至超标数倍，对人体有害。这是真的吗？
准备
铁观音茶叶适量、水、带盖水杯
取样
各取1克茶叶用300mL的热水进行冲泡，待凉至室温后取茶水样检测亚硝酸盐；然后，一杯盖子打开，另一杯盖子盖上，一同过夜后，再分别对两杯茶水进行取样检测。
结果
刚冲泡的茶水中，亚硝酸盐含量为0.0063mg/L；开盖过夜的茶水，亚硝酸盐含量增加到0.021mg/L；盖着杯盖过夜的茶水，亚硝酸盐含量增加到0.012mg/L。
分析
隔夜茶亚硝酸盐含量
远未达限量标准
参考GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》，其对于亚硝酸盐的限量要求是1mg/L。
本次实验检测的茶水中，亚硝酸盐含量距离这个标准还相差甚远。
实验显示，隔夜开盖放置的茶水，亚硝酸盐增加速度比闭盖的要快一些，这是为什么呢？
“茶水中亚硝酸盐的产生是个比较复杂的过程。一般来说，在细菌存在、且氧气不足的环境条件下，亚硝酸盐会有所增加，而开盖可能导致更多的细菌进入杯中。”江苏省理化测试中心检测工程师张厚森说。
