明末清初，夫子庙一带有名的“三问”茶馆，有望在门东“团圆”。昨天，现代快报记者探访发现，问柳菜馆已于本月9日开业，端出了炒鱼片、煮豆腐等传统特色菜，晚间还有古筝表演。而去年“十一”开门迎客的问渠茶馆，现在提档升级，与“问柳”只隔一条街。

  记者了解到，“问津”也会落户门东，恢复澡堂兼茶馆的功能，目前正在选址。未来，“三问”将在门东互动，让市民游客体验“早上皮包水，晚上水包皮”的城南慢生活。

  现代快报记者 余乐/文 赵杰/摄

  ■问柳菜馆

  上下两层的木楼，有面瓦片墙

  昨天，市民赵先生发现箍桶巷又多了一家颇具古意的去处——问柳菜馆。“就在德云社斜对面，和‘问渠’只隔一条街。”

  这是一座两层木楼。门、窗、柱、梁都是木制的，店里是清一色的八仙桌，一桌可坐8人。大厅正中央的演奏台上放着古筝，一面瓦片镶嵌的墙做背景，古色古香。

  门东不少建筑是按照“修旧如旧”的原则改造，透着浓浓的城南味。问柳菜馆是不是依照“老问柳”当年的模样复建的？现代快报记者了解到，问柳菜馆由城南历史街区保护建设有限公司设计打造，白鹭洲啤酒文化有限公司租赁营业。“当年建筑的原貌，现已无法考证了。”问柳菜馆的一名负责人指着楼梯旁的一张老照片说，这是问柳茶馆目前能找到的唯一一件“遗物”。

  照片上，一群着长袍马褂的茶客言谈甚欢，八仙桌上摆着各种茶碗用具。“我们依照照片设置了八仙桌，每桌也是八人。”负责人说。

  一盆豆腐煮3小时，须提前预订

  昔日的问柳茶馆，为何现在成了问柳菜馆？

  原来，当时问柳虽叫茶馆，其实也是吃饭的地方，以烹饪江河湖海的鲜活鱼类闻名。如今更名为问柳菜馆，一来保留了当年的特色，二来也是为了与周围的问渠茶馆、“南京味道”小吃城进行错位经营。

  “问柳”有什么特色菜呢？菜馆的南京大厨们在民国文人张通之的《白门食谱》中找到了“答案”。《白门食谱》中记载，问柳在“三问”以特色菜出名，“问柳园炒鱼片，其嫩异常……又煮豆腐，味厚可口，亦为美品，人欲食此，须早二时告知。不然，火候不及，煮不成也。”

  “两样传统菜都被传承下来。”这名负责人说，他们在南京本地找到几位大厨，炒鱼片由一位大厨单手持锅，不用锅铲炒，颠锅几分钟搞定，非常鲜滑，而煮豆腐不提前预约根本吃不到。“行家都知道，豆腐煮一个多小时才起孔，汤羹的味道才能进去。”他介绍，问柳的豆腐要煮3小时，每天只供应十份，炒鱼片每天30份，保证质量。

  价位如何？现代快报记者翻开精致的食谱，炒鱼片一份68元，煮豆腐58元。旱八野、水八仙这些传统菜肴，以及活珠子、盐水鹅等特色菜都有。“吃吃家常菜，人均大概55元左右。”

  ■“三问”团圆

  问津澡堂也要去门东凑热闹

  据史料记载，这三家茶馆原址都在夫子庙贡院街附近。为什么复建老茶馆，要把它们“移”到老门东？

  据了解，当年规划时，城南历史街区保护建设有限公司曾探访原址，但遗址已不复存在。同时，夫子庙现有茶馆及小吃店数家，不具备复建“三问”的空间条件。于是选择在门东“重整旗鼓”。

  记者了解到，“问津”也将选址门东，取名问津澡堂。

  问渠、问柳将建立统一的会员系统

  箍桶巷小吃一条街的街口，便是问渠茶馆的门面。去年10月1日和门东历史文化街区同步开业，也由白鹭洲啤酒文化有限公司经营。隔三差五听京剧、唱白局，会聚了一帮戏迷，好不热闹。不过，现代快报记者昨天发现，问渠歇业了。“目前在进行提档升级。”这名负责人解释，这座建筑门窗也是木制的，封闭不严密，冬冷夏热，需要进行重新封闭。

  重新营业后，问渠、问柳将建立统一的会员消费制度，去问柳吃菜，然后到问渠喝茶、听戏，回味老城南的悠长滋味。

  “三问”由来

  1.问渠茶馆

  坐落在桃叶渡旁。前后有两个茶厅，后门临河，即六朝时的“清溪”，店名典出宋代朱熹的名诗“问渠哪得清如许，为有源头活水来”。

  2.问柳茶馆

  坐落在贡院街，店堂门口河边有株百年柳树，店名典出唐代杜甫的诗句：“元戎小队出郊坰，问柳寻花到野亭。”

  3.问津茶馆

  坐落在利涉桥侧，临河造屋，木结构两层。“问津”二字最早见于《论语》：“使子路问津焉。”