主持人：@老夏逛菜场

  个人简介：资深美食博主、资深“菜篮子”记者，凭借多年的采访经历，跑遍了南京的大大小小的菜场和角角落落的小吃店，先后整理出版了《南京小吃》《南京面条》的美食地图，被吃货奉为“美食秘籍”。

  冰淇淋竟然能放在油锅里炸，让人觉得不可思议，其实这个在华东饭店的大厨手里不算什么难事。

  所谓“裹炸冰淇淋”是要裹一层糊，再下油锅炸的，工艺并不复杂，做得好吃全凭经验。原华东饭店行政总厨，现任南京军区厨师培训基地教员、中式烹饪高级技师潘中林说，炸制冰淇淋首先要用面粉、淀粉、糯米粉、鸡蛋清、植物油、水、泡打粉等调成糊，然后包裹冰淇淋下油锅炸。现代快报网老夏逛菜场工作室记者在现场看到，随着面球在油锅中不断翻滚，逐渐膨胀，外面的糊炸成了皮，很脆，而里面仍然是香香甜甜的冰淇淋，吃起来很是爽口。

  潘中林对记者说，由于要完全包裹冰淇淋，所以糊要黏稠一点，而冰淇淋要在冰箱里冰狠一点。如果你第一次做，没有把握的话，可以用威化纸包裹冰淇淋包成圆形，然后再裹一层糊下油锅炸。而一旦你掌握了炸制的技巧，可以如法炮制，做出更多风味的脆皮美食。例如脆香鱼条、掛糊鹿柳、裹炸鲜奶、脆皮酒酿、柳叶鸡排、香炸仔牛排等。此外，对于初学者来说，应该按照一定的比例调制脆皮糊。潘中林说，面粉、淀粉、糯米粉、泡打粉、鸡蛋、清水、调和油的配比是5：1：1：0.1：0.5:2:0.1。先将前四项干粉放在容器中搅拌均匀，逐渐加水，调匀后再加抽打好的发蛋清，最后加调和油。调制好后在常温下静置半个小时左右。发蛋清最好用土鸡蛋，因为土鸡蛋蛋清所打发的发蛋泡沫较细腻，口感更好，加入调和油的目的是成菜外壳起到酥的作用，且成色光滑亮泽。