同样是小麦磨出的面粉，有的能做包子、馒头，有的制作面包、烘焙饼干，到底怎么区分？如果土壤被重金属污染，如何检验我们吃的粮食是否安全？网上传大蒜能测出地沟油，这方法是否靠谱呢？昨天，在粮油质量监测部门的开放日活动中，现代快报记者来到了粮油监测实验室，了解了工作人员对小麦、稻谷等粮食的检验过程。对大家关心的地沟油问题，专家表示网上提到的那些方法都不可靠。

  通讯员 王韬 实习生 余娇娇 现代快报记者 张瑜

  网传检测地沟油方法不靠谱

  平时大家天天吃的大米、面粉、食用油等，如何保证质量安全呢？昨天，在江苏省粮食局、南京市商务局等部门联合举办的粮食安全宣传日活动中，主办方开展了粮油质量监测所开放日活动，让大家看看如何保障老百姓“舌尖上的安全”。

  地沟油让大家深恶痛绝，此前，网上流传过不少检测地沟油的办法，有的用大蒜检测，变红就是地沟油，还有的说放进冰箱冰冻，这些办法靠谱吗？“地沟油的检测目前我们还没办法做。”江苏省粮食局粮油质量监测所高级工程师戴波说，“此前国家相关部门专门组织对地沟油检测进行研究，但到目前为止，还没有准确的检测方法。”他表示，网上传的那些都不可靠。

  “有些地沟油，如果不对成分等进行分析，很难区分是否是地沟油。”他说，除非能分析出还有其他物质，但从现在来看，实验室区分还是挺难的。在他看来，在没有简单易行的办法前，建议消费者最好去正规商家，选择知名度较高的一些食用油品牌。

  江苏产地粮食未检出重金属超标

  眼下，江苏各地的麦收正在收官阶段，监测所的工作人员也正忙着监测原粮。工作人员介绍说，有的是检测小麦粉是高筋面粉还是低筋面粉，来确定到底能做包子馒头，还是做面包、饼干等。还有工作人员检测粮食是否存在重金属超标，看是否有铅、铬、汞、砷等。

  去年“镉大米”事件让不少市民很关心，江苏本地的大米是否会存在这种情况呢？工作人员表示，从往年我们监测的情况来看，江苏产地的粮食并没有出现重金属超标的。一位工作人员介绍说，对每年新收获的粮食都会监测，全省各地区要监测1000多个批次。

  戴波介绍说，有时候他们监测的是政府部门在市场上的抽样，比如看大米所含的水分、杂质等，还有些是市民送来的。“比如有市民和商家有纠纷，也可以拿来检测。”

  买粮油，认准放心工程星级店

  昨天的活动中，粮食部门还发布了南京189个“放心粮油工程诚信经营星级店”名录，以及在南京的76家粮食流通行业信用体系建设A级信用企业名录。

  南京市商务局粮食监督检查处处长王政介绍说，2013年度的粮食流通信用评价在江苏省还是首次，本次评出了南京76家最高等级A级的企业。“企业要将A级铭牌挂在门口，如果市民看到A级企业标牌的话，那质量信誉度很可靠的。”王政说。

  而A级企业是针对粮油企业，可能市民很少直接接触到这些大企业。在购买粮油等产品时，更多是到粮店。如何确定哪些粮店更放心，商务部门相关人士介绍说，可以参考南京189个“放心粮油工程诚信经营星级店”名录，目前这些名录已经在粮食部门网站公布。