昨天，2014年江苏省暨南京市食品安全宣传周活动在鼓楼广场启动，来自省市食药监局、工商局、检验检疫局、卫计委等多个部门的工作人员来到现场，解答市民“舌尖上的难题”。来自南京理工大学的志愿者们，现场教市民如何快速分辨出食品的好坏。

  自备白醋小苏打，鉴别真假黑米

  仅凭肉眼分辨食物是否经过黑心商人的“加工”，难度实在太高。

  昨天，来自南京理工大学化工学院的同学们，现场演示如何用家中常见的材料来判断黑米、香油和蜂蜜的好坏。

  黑米富含蛋白质和多种营养元素，外表天然黝黑，但一些不法商贩用人工合成的色素将紫米染成黑色，然后烘干抛光，从外表看几乎和黑米没有区别。“其实用家里的醋和小苏打就能鉴别真假黑米了。”南理工志愿者说。

  同学们把从超市买来的黑米分别放入自来水、白醋和小苏打水中，过了一会儿就可以看到，自来水微微泛紫，白醋红得明显，而小苏打水呈蓝紫色。“这些变色是正常的，如果是染色的米，不管用什么浸泡都不会变色。”这个实验的原理就在于，正宗黑米含有花青素，会使自来水变色，而遇到酸碱时，颜色变化更明显。

  真香油遇水即溶，假香油浮在水面

  南理工的同学还教市民如何鉴别香油。香油一滴入水中就迅速溶解，瞬间就看不见了；而普通食用油滴入水中，则会在水面悬浮一会儿。“不同油的张力不同，假香油张力大，因此不会马上溶于水。”

  此外，同学们还教市民分辨优劣蜂蜜。将兑过水和未兑水的蜂蜜，分别滴在一张纸巾上。未兑水的蜂蜜会在纸上聚成一个小球，久久不会扩散。如果纸上的蜂蜜团四周一圈渐渐出现水渍，并且逐渐向周围扩散开来，就是兑过水的蜂蜜。现代快报记者 吴怡