吃货小聚，兜兜转转，总是又回到吃的话题上。这个说“我妈妈有一道拿手好菜”，那个说“我爸爸又自创了一道惊悚的美味”。家里的菜总是创意十足。你们家的传家菜都是什么？别藏着掖着了，赶快来露一手吧，把创意菜谱发至邮箱xdkbchihuo@126.com。

  西安不仅历史悠久，这里还汇聚了众多的美食佳品，“金线油塔”就是其中最负盛名的小吃之一。

  “金线油塔”是西安古城的一道传统美食，这是一款以面粉与猪板油蒸制而成的面食，因其层多丝细，提起似金线，落下似金塔，故而得名。

  据说，“金线油塔”最早起源于唐代，《素食说略》和《清异录》都有相关的记载。相传，唐穆宗时，宰相段文昌家里有一个号称“膳祖”的女仆，她最擅长的手艺就是“油塔”，在长达四十年的时间里，她先后将这门技艺传授给了一百多名女仆，但真正掌握其要领的仅有九人，足见其制作工艺的精细。后来，这门技艺传到了民间，于是长安城内出现了卖“油塔”的食店，并成为达官贵人款待嘉宾的上乘佳肴。

  “油塔”十分美味，常常让人无法抵挡它的诱惑，为此还有人丢了乌纱帽。《朝野佥载》中就提到了一位名叫张衡的官员，一天，张衡退朝归来，路经一集市，忽闻异香扑鼻，下马一看，原来是刚出笼的“油塔”。张衡垂涎欲滴，赶紧买了一个，然后坐在马背上边走边吃。谁知这一场景正好被一位御史看到，并上书弹劾他，结果，堂堂三品大员，因为一个“油塔”葬送了前程。

  “金线油塔”的制作

  第一步拉面，先将面粉搓成硬团，再点水调软，并用布盖上约五分钟；第二步拉丝、盘形，把面团擀成三分厚的大方片，再将撕去皮膜、切碎的猪板油丁和调料均匀地涂抹在上面，然后把面片卷起，切成长条，擀成一分半厚的片，再切成细面丝，最后用手扯开，拉成细丝，卷起，盘成塔形；第三步上笼蒸，先在蒸笼里铺上一层薄面片，再将油塔有序地摆好，并在上面盖上一张薄面片，用旺火蒸上30分钟左右。

  蒸好的“金线油塔”看起来像个小馒头，用手略加拍折抖松，放在盘里，如缕缕金丝盘绕，入口松润绵软，油而不腻。若再佐以泡菜、甜面酱、葱白节，配以杏仁甜浆，则更加清爽利口，别有一番风味。如果你有幸去西安，一定记得品尝一下那儿的“金线油塔”。周礼