苋菜在餐桌上绝对是惹人喜爱的菜肴，最不爱吃蔬菜的人，都忍不住会夹几筷子，拿它的汤汁拌饭，红红的，看上去就很好吃的样子。现代快报记者 唐蕾

  苋菜最初是种野菜，因为近些年，人们食用得比较多了，于是便大批量种植起来了。不少人都知道苋菜中含有铁元素，而且容易吸收，可以提高免疫能力，对治疗贫血有一定辅助作用。其实，苋菜可远不止这些好处，它又被称为“长寿菜”，可想而知，是一种多么健康的食材。苋菜内含有丰富的钙质，所以对骨折、骨骼生长、防止肌肉痉挛有功效，苋菜内含有的铁、维生素K等微量元素，可以增加人体内血红蛋白含量，促进造血细胞再生。此外，苋菜还是一种很好的减肥食物，富含植物纤维，减肥排毒，防止便秘。

  苋菜可谓蔬菜中的佼佼者，其所含的蛋白质以植物蛋白形式存在，更易被人体吸收；含有的胡萝卜素比番茄中的含量还要高。特别值得一提的是，苋菜中铁和钙的含量甚至高于菠菜。所以，这个季节多吃点苋菜，绝对是没错的。

  苋菜分成绿苋菜和红苋菜两种，红苋菜营养价值尤其高。红色就意味着其中维生素A和胡萝卜素含量高，对贫血患者会有辅助食疗的作用。这个季节吃苋菜有清热解毒的作用，但苋菜属凉性食物，肠胃寒气重、容易腹泻的人要少吃；也不要与甲鱼共同食用。

  那么苋菜挑选时应该注意哪些问题呢？江苏酒家行政总厨王琛告诉记者，首先要选那些根须较短、杂质较少的；看看叶片是否新鲜无斑点，没有黄叶、杂叶；手掐一下根茎是否脆嫩，用手握住苋菜，是否感觉凉爽、滑嫩。“一般来说，苋菜一捆一捆，用绳子扎着卖，买的时候要注意看一下里面有没有杂物。”

  苋菜尽量现买现吃，如果一时吃不完，可去除杂叶、根部，洗净后用湿抹布覆盖，放进冷藏室，能保鲜个两三天。在烹制苋菜时，尽量缩短时间，以免营养物质的流失。

  蒜泥苋菜：

  这是苋菜最常见的做法。苋菜洗净后，在锅里快速翻炒，放入一些蒜泥，能增加菜肴香味，口感更好；然后放入盐、味精等调味料，待蔬菜内的水分出来后，加热片刻，就可起锅了。“平常炒苋菜时，很多人都喜欢多用水煮一会儿，认为这样口感更酥烂，更好吃。实际上苋菜维生素含量高，高温加热后营养物质易大量流失，最好不要长时间加热，只需适当煮沸就可以了。”

  除了清炒外，也可以在炒苋菜时加一些新上市的蚕豆瓣，或者用苋菜炒豆干，搭配起来营养更均衡。苋菜的卤汁很有营养，可以给小朋友拌饭吃。

  苋菜粥：

  取苋菜150g，粳米60g，苋菜洗净切碎、放入锅内，加入洗净的粳米，再加水和适量的盐，用大火烧开，改小火慢炖，直至煮成黏稠状。做成的苋菜粥色泽鲜红、气味清香，十分美味哦。苋菜粥具有清热止痢的功效，对老年人体虚、便秘、急性肠炎有一定治疗作用。