魏瀚

  巨蟹座，80后厨师。东方卫视首届顶级厨师冠军，巴黎蓝带厨艺学院荣誉勋章获得者，健康美食顾问，时尚专栏美食作家。

  @hi小宝君 http://weibo.com/weihan630

  我记得一句名言：“曾经我觉得成都的川菜是最好吃的，等到了乐山，才发现之前只是活在梦境里。”在资深吃货的心里，乐山才是川菜最精彩的地方。川菜好吃，贵在百菜百味。你若觉得川菜只有辣椒，绝对是最浅层次的认识。就拿地道的川菜来说，鱼香味、荔枝味就可以变幻出无穷的花样。

  讲到乐山美味，我必须要在有限的篇幅里推荐三道精华。首先，当仁不让的冠军必须是烧烤，那种极细的竹签，一把旺火，再刷上秘制的酱料。要火候刚刚好，不能有糊味却有焦香，香料的控制既不能喧宾夺主，又要锦上添花，再撒上细碎的花生和香葱，绝对让你流连忘返；排在第二位的乐山烤鱼，也属烤制类。鱼肉烤好后，在浅盘里煮，然后收汁，这时的鱼肉外酥里嫩，散发着独特的香气，当然下面辅助的蔬菜配菜更是绝对的美味；说到第三名自然是乐山的豆花，《舌尖2》的热播让它一下子身价倍增。这乐山豆花吃的就是滑嫩和那股碱水味。

  说起来，豆花本身没什么差异，所有的升华都浓缩在那碗秘制调料里。每一味香料的选择，尤其是令很多人望而却步的鱼腥草和紫苏叶，都是不容错过的细枝末节；有的蘸料里面还要放上肉末或咸菜颗粒，最后再浇上一整勺热油。别小看这碗蘸料，里面可浓缩着川菜的精髓。

  乐山就是这样，各个街边各个转角都会有无穷尽的美味。我觉得旅游就应当去这种地方，既饱了眼福，又祭了五脏庙，让人满足。