主持人：

  @老夏逛菜场

  个人简介：资深美食博主、资深“菜篮子”记者，凭借多年的采访经历，跑遍了南京的大大小小的菜场和角角落落的小吃店，先后整理出版了《南京小吃》《南京面条》的美食地图，被吃货奉为“美食秘籍”。目前，正筹办首届南京小吃节、第二届南京面条节、民国大菜美食月等，与吃货互动。

  自从草桥上了《舌尖2》之后，几乎天天排大队，销售火爆异常。草桥的火爆也带旺了南京牛肉锅贴市场。不过也有吃货表示还是喜欢金记或李记牛肉锅贴，吃惯了！行家对此表示，《舌尖2》绝不是标准，《舌尖2》上宣传的草桥也并非榜样。而吃惯了的锅贴也未必就是最好吃的理由。

  那么南京这几家锅贴究竟哪家最好吃呢？

  现代快报网老夏逛菜场工作室记者经过调查采访后认为，要判定哪家锅贴最好吃必须从肉馅、面皮以及制作工艺上，逐一分析、考量，才能得出结论。

  A 草桥牛肉锅贴扁食店

  聂老板说:他用三个手指头推一下肋骨，就知道肥膘有多少；看看牛的牙齿就能看出牛的年龄；看牛的蹄子，就知道牛的产地。然后根据这三个“参数”推断牛的重量。聂老板还介绍，为了保证牛肉锅贴的质量，肉馅一般选“牛绷子”，也就是我们现在说的牛腩。

  光听他吹不行，一定要吃，才能知道他家锅贴的滋味。其实我们之前就吃过N次，这次为了做对比，又专门吃了一回，感觉肉馅味道不错，和之前的感觉一样，到底是专家型的老板。有所不同的是，锅贴表皮更加金黄灿烂了。原来，《舌尖2》拍摄前他家的锅贴表皮颜色发暗，而舌尖2到他家拍摄时，不知是不是为了镜头好看，换了菜籽油煎锅贴。我们的感觉是，换了油之后，口感更加酥脆了。

  B 李记牛肉锅贴

  李记牛肉锅贴酥脆汁多味道鲜美，这是很多吃货的评价，我们吃过很多回，也是这样的感觉。直到有一天，我们在吃锅贴时啥都不吃，光吃锅贴不蘸醋，才发现他家的锅贴，酥脆程度一流，但肉馅味道明显不如草桥，感觉味精也比草桥的多，吃后有苦尾。

  小结：

  比较下来，锅贴酥脆程度依次是李记、草桥和金记。而肉馅味道排行依次是金记、草桥和李记。金记七家湾第一牛肉锅贴店的老板金长仁对此表示，锅贴应该是底部酥脆，而上部软，李记锅贴上、下部都酥脆的原因是煎的过程中浇了大量的油。至于汁多的问题，金老板表示，其实不是汁多，而是水多。至于馅子里面放多少味精为好，草桥聂老板表示，肯定会放一点调味的，但是绝不会多放，因为调味主要靠牛肉本身以及传统的调味方法。

  大家都知道，商家的后场是禁止记者参观的，所以我们只能靠吃去鉴别味道的好坏，问题是吃的时候要注意方法。例如我们吃大腕皮肚面时，通常是先挖一勺辣油，有的人喜欢挖两勺、三勺，如果辣油做的好，你根本吃不出面汤是白开水，还是骨头汤。锅贴也是这样，吃货们通常是一边蘸醋吃锅贴，一边喝馄饨或是牛杂汤，这样根本吃不出锅贴肉馅是啥味道。所以吃货们不妨试一下，每到一家都只吃锅贴，吃锅贴时不蘸醋，然后比较一下，究竟哪家锅贴最好吃。评价的标准一是牛肉要有牛肉味，馅子要咸中带点甜；二是味道鲜香，但汁不必多；三是表皮酥脆。需要说明的是，三个评价标准中牛肉的品质最重要，如果牛肉馅的味道明显不如别人，即使面皮做的再酥脆也是白搭。因为这个原因，早在《舌尖2》播出之前，李记就已经被请出最新版的《南京小吃》地图。

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