夏季南京人餐桌上最常见的蔬菜莫过于空心菜了，绿绿的叶，青青的茎儿，清热消暑，营养健康。但是，你可能不知道，这道餐桌上的常见菜肴，还有食疗功效呢。

  现代快报记者 唐蕾

  空心菜作为夏季餐桌首选菜肴，可不仅仅是因为口感清爽，要知道它其中含有的维生素、钙、钾、胡萝卜素等比其他蔬菜都要高一至数倍。中医认为它具有清热解毒、养血利尿的功效，对痔疮、便血、虫咬、皮炎、湿疹等都有食疗功效。“如果在菜场里发现了偏紫色的空心菜，糖尿病人可以多买些回家，这种紫色空心菜里面含有胰岛素成分，具有降低血糖的作用。”江苏酒家行政总厨王琛介绍道。不仅如此，空心菜对食物中毒也有一定的解毒作用，因此被称为“解毒菜”。

  那么在挑选时，应该注意哪些方面呢？

  王琛介绍道，应该挑选那些颜色偏翠绿的空心菜，无黄叶、虫斑；叶片大小适中，根茎粗细均匀，捏掐时手感脆嫩。“空心菜是否新鲜，首先要看叶子，因为空心菜叶子易腐，如果叶子蔫了，软烂，就说明采摘下来时间较长，已经不新鲜了。”

  空心菜不易长存，如果一时半会吃不完，最好买带根的回家，能保存一段时间；也可以洗净后放入冰箱冷藏室，大概能保存三四天时间。

  这个季节，蒜泥空心菜是餐桌上常见的菜肴。其实，用空心菜搭配其他辅料，不仅能换换口味，更有食疗功效。空心菜炒鸡蛋有很好的降压效果，还能抗癌；而空心菜茎搭配鸡肉一同炒制，有降低胆固醇吸收的作用。不过空心菜不宜和奶制品同时食用，以免影响吸收。

  空心菜不仅是常见蔬菜，还具有很好的食疗功效，下面就介绍几种空心菜的食用方法给大家：

  维生素B2缺乏患者：这类患者常表现为舌苔厚，眼疾。选空心菜100g，葱白30g，将二者煮汤，加少量食盐，常服用可以起到治疗作用。

  糖尿病患者：选新鲜空心菜茎60g，玉米须30g，用水煎服，每日两到三次，常吃可以增加胰岛素分泌，有辅助治疗的作用。

  虫蛇咬伤：空心菜200g，米酒20-30ml，空心菜洗净捣烂后，放在消毒纱布中间，掺入米酒，覆盖在伤口上，有消毒止肿的作用。