小巷里有一家杂粮煎饼铺，每天早晨都有很多人排队等候，香喷喷的味道躲也躲不开。心灵手巧的吃货妈妈认真观察了几天，在家自制了杂粮煎饼，味道竟然完胜煎饼铺的。小瑞同学连续几天早餐都要求吃杂粮煎饼，看来真是好吃到停不下来。

  杂粮煎饼

  ●煎饼配方一：普通面粉140克、玉米粉20克、荞麦粉20克、黄豆粉20克、清水230克、盐2克

  ●煎饼配方二：普通面粉120克、玉米粉60克、黄豆粉20克、清水230克、盐2克、

  ●薄脆配方：普通面粉100克、清水40克、盐2克

  制作方法：

  1.薄脆配方里的所有用料放在一起略揉，用压面机六档压薄；

  2.锅中油七成热时，放入面片，炸至金黄取出沥油；

  3.黄豆、荞麦、玉米洗净晒干，用打粉机磨成粉，煎饼所有材料放入容器，用筷子搅成厚糊状；

  4.煎饼锅烧热，擦少许油，放上适量的面糊摊薄，成煎饼；

  5.敲入一只鸡蛋摊开，放上各式自己喜欢吃的辅料和酱料；

  6.待煎饼变硬变脆香，放上薄脆，裹起。

  注意事项

  1.杂粮磨成粉，越细越好，家里的料理机能做到最好，如果没有条件，也可以在超市买现成的杂粮粉；

  2.薄脆的面片我是用压面机操作的，手工操作也可以，和面的时候水量要略调整，需要多放一点，手工擀面片的时候，越薄越好；

  3.炸薄脆的时候火力最为重要，油温一定要升高后再放面片，这样面片不吸油，瞬间就能很松脆，口感也好；

  4.摊制煎饼的时候需要手感，越薄越脆香，如果摊得太厚，煎饼就会变软。杂粮煎饼最出彩的地方就在薄脆，做好后要立即吃，口感最好；

  5.煎饼的配方我写了两种，都很香脆，就看你手边能配到什么料了，有条件的话，可以两款都试试，味道都很不错。

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