最近市场上龙虾很火，不过由于做龙虾的店家太多，让人无从下手。哪家的龙虾最好吃？哪家的龙虾更干净、卫生，让人吃了更放心？一些网友还发帖请@老夏逛菜场直接推荐。

  其实推荐是很难的，因为每个人的口味不尽相同，各家龙虾餐厅即使是同样的品种，口味也是千差万别。从现代快报网老夏逛菜场工作室记者探店掌握的情况来看，一家龙虾店一般只有一个品种比较突出，或者说每家的招牌龙虾都还说得过去，例如“朱小乐的龙虾生活”店的冰镇龙虾、虾皇龙虾店的香辣龙虾，味道都相当不错。除此之外，判断好吃不好吃，一定要了解各家龙虾的烹调工艺。有人说这一点比较难，实际上一点都不难。首先你要养成逛厨房的习惯，有问题就问，厨师一般都会很配合的。而如果你不好意思问，也可以站在旁边看。看什么？首先是看灶台上的坛坛罐罐，看看里面都装了什么，就能知道他家的龙虾烹调水平究竟如何了。如果你看到他家灶台上连味精都没有，那你可以肯定，他家的龙虾以及原料基本上都是新鲜的，制作出来的龙虾味道也一定会不错。

  1.朱小乐的龙虾生活店的冰镇龙虾：首先将洗干净的龙虾煮熟，捞出来之后立即冲凉，然后浸泡在事先调好的调料中，最后放在冰箱内冷冻12小时。调料大致有糖、奶香精、果珍、盐等。

  我们品尝过之后的感觉是，冰镇龙虾属于甜口，不过甜而不腻。至于香气，会随着龙虾在口中温度的升高，呈现不同的层次感，最后达到浓郁的芳香，吃后回味甘甜。缺点是，奶香精以及果珍里面都会有防腐剂等添加剂，如果能用天然原料代替就完美了。

  2.虾皇龙虾：他家的香辣龙虾在南京可谓一绝，具体做法是，先要剪头、去尾、抽筋，然后将生姜葱下油锅爆香，再把龙虾倒入锅中爆炒，之后放入十几种调味料，加啤酒和白酒煮熟即可。据说剪头、抽筋最重要，因为如果不这样做，在煮的时候，龙虾的内脏和“下水”都会进入到汤汁里面，尤其是龙虾的腥味会很重。另外，在剪头、去尾的同时，还要在龙虾身体上划一刀，目的是让龙虾在烹制过程中充分入味。

  我们品尝过之后的感觉是，口感很像家里“妈妈的味道”，但香辣的味道又远远超出“妈妈的味道”。缺点是，因为剪头、去尾，给摆盘带来困难，造型不好看。

  3.老巴龙虾：我们点了他家的极品香辣龙虾，总体感觉龙虾的个头蛮大的，一口下去非常过瘾。缺点是香气不足，辣味有“余”。所谓辣味有“余”是说，吃过之后舌头上口腔内不辣，而嘴唇上蛮辣的，或者说，嘴唇好像被生辣椒辣过的感觉。另外，吃完之后有苦尾，是不是糖放少了现在还不知道。不过，有分析认为，有可能是调味料放多了，希望能有所改进。

  ■小结：

  香辣和冰镇龙虾都是大家喜欢吃的品种，这些品种基本上属于重口味的龙虾，当然还有十三香等口味更重的龙虾。我们认为，调味是必须的，例如龙虾的土腥味以及各种异味，都要通过各种香料调料调味，但调味过重，会覆盖龙虾的本味。也就是说，我们吃龙虾，要有龙虾味，如果龙虾没有龙虾味，我们立即可以判断这样的龙虾有问题。

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