春光明媚虽惹人怜爱，但是对于免疫力不足的小朋友来说，也很容易受到各类病菌的伤害。这个季节，小朋友很容易得麻疹、风疹，民间良方用马齿苋泡水洗澡，能够消疹。其实，不只是泡水洗澡，马齿苋更是一味营养丰富的野菜，滋味也相当不错。现代快报记者 唐蕾

  说到马齿苋，老南京人一定都知道马齿苋具有消疹的功效。如果家里有患风疹、麻疹的儿童，将新鲜马齿苋放在澡盆里，用60℃左右的热水冲泡，将汁液完全浸出后，用水给孩子洗澡，有消肿止痛的作用。至于为什么，恐怕就鲜有人知了。其实马齿苋有一定药理作用，用马齿苋洗澡具有杀菌消炎的作用。不仅如此，马齿苋中还富含多量钾盐，钾离子可以直接作用于血管壁之上，所以马齿苋有较好的降血压作用；马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等也有较强的抑制作用，是一种天然的抗生素。此外，马齿苋对白癜风、淋巴管炎、心脏病、心血管扩张也有一定辅助治疗的作用。

  所以说，马齿苋具有非常高的药用价值。但是在吃中药鳌甲或者吃甲鱼时，尽量不要同时食用。

  那么在挑选马齿苋时，应该注意哪些方面呢？听听江苏酒家行政总厨王琛的建议吧。

  首先，尽量挑选鲜嫩且根茎短小的马齿苋，如果过长就说明马齿苋比较老了。

  其次，植物的叶子部分应该色泽鲜艳、平滑，不能有枯萎，叶片不要选太大的。有些厨房菜鸟常常抱怨，野菜好是好，但是长得都差不多，实在无法分辨。“马齿苋还是比较好识别的，一般呈深绿，或者褐红色，叶子上有很多小锯齿，像马的牙齿，因而得名，长得有点像我们平常吃的苋菜。但是苋菜叶片没有齿状，所以还是能分得清的。”王琛介绍道。

  新鲜的马齿苋买回家后要尽快食用。其实，市场上能买到的马齿苋多是干制品，那么在购买时，又要注意哪些呢？

  首先摸起来没有明显的潮湿感，如果潮湿说明干制程度不够；然后用手拨开，看看大小是否均匀，里面是否干净，有没有杂物；最后凑到鼻子边闻一闻，好的马齿苋有一定的清香，如果闻上去有股腐败变质的霉味，当然就不要购买了。干制的马齿苋放在阴凉处保存，能存放很久。

  干制的马齿苋先要放在清水里浸泡，把杂草、沙粒去除干净，减去根部，泡一个小时左右，拿来烧肉有种独特的风味。

  马齿苋烧肉

  选用干制马齿苋250g，泡软后，沥干，切成小段，待用；选上好五花肉500g，切成块，按照平时红烧的方法烧制，到基本成熟，不用完全烧烂；然后放入马齿苋，至马齿苋烧烂，肉烧透。

  新鲜的马齿苋更适合凉拌、爆炒，吃的就是一个鲜味。

  凉拌马齿苋

  选新鲜马齿苋，洗净，用开水烫一下，再用凉开水过一遍；冷却后，放入盐、麻油等调味品，口感更清香，风味更独特。